基礎原味戚風蛋糕

Name: 基礎原味戚風蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 如下 蛋黃液; 4顆 蛋黃; 60g 牛奶; 50g 無鹽奶油; 70g 低粉; 如下 蛋白霜; 4顆 蛋白; 60g 糖; 少許 檸檬汁（可有可無）

2016 年 10 月 18 日發佈列印

原味戚風是我最愛的一種蛋糕，口味原始，空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛～
這個配方是我做過後，覺得最簡單、不甜膩、成功率又高！
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食材（3-4人） 30分鐘內

1奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊冒小泡泡，離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中，邊倒邊攪，
2再篩入低粉，不要同方向重覆的劃圓，要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋，成品會容易回縮太大。
3蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打，並分三次把糖加入一起打，打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
4烤箱預熱到170度。接著混合蛋黃液與蛋白霜，先舀1/3蛋白進蛋黃液中略微拌勻，再把蛋黃液全部倒入蛋白霜裡混勻，同樣的在這步驟手法要輕柔但快速，以免造成消泡。
5混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺，接著倒入模具中，倒好後要排氣，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次)，來排除蛋糕液裡的空氣。接著放入已預熱到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。取出後快速提起模具在放下接著馬上倒扣。待完全冷卻後即可脫模。
6做烘焙的料理，溫度很重要，女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度，也不是電子控溫的，所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購，這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。
7蛋糕體非常細緻，蛋香奶香，不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。