黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕

Name: 黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 10個 杯子蛋糕模具; 4顆 蛋黃; 50g 玄米油或植物油; 20g 黑芝麻粉; 65g 水; 55g 低粉; 4顆 蛋白; 少許 檸檬汁; 55g 棕櫚糖; 35g 黑芝麻粉; 120g 奶油乳酪; 50g 無鹽奶油; 25g 糖粉; 10g 鮮奶

2018 年 01 月 10 日發佈列印

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補鈣養生的黑芝麻，除了可以運用在醬料的制作，用來做成甜點也一樣迷人；通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後，香氣上確實微顯不足，好在找到了這罐經過有機認證，ＳＧＳ檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香，而且粉質細膩，打成乳酪奶油霜，讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔～
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 杯子蛋糕模具 10個
- 蛋黃糊
- 蛋黃 4顆
- 玄米油或植物油 50g
- 黑芝麻粉 20g
- 水 65g
- 低粉 55g
- 蛋白霜
- 蛋白 4顆
- 檸檬汁少許
- 棕櫚糖 55g
- 芝麻乳酪奶油霜
- 黑芝麻粉 35g
- 奶油乳酪 120g
- 無鹽奶油 50g
- 糖粉 25g
- 鮮奶 10g

1先把所有材料秤好，這樣在製作操做時更為簡便順暢；蛋白與蛋黃分開，裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔～水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。
2水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾，讓芝麻的香氣更濃郁～
3蛋黃先打散，
4接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水，這邊需緩慢的倒但快速的攪拌，以免蛋黃被燙成蛋花。
5篩入低粉，
6輕手快速混勻,完成蛋黃糊。
7接著打發蛋白，先低速打到起泡後擠入檸檬汁，然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
8打到蛋白霜有痕跡時，轉低速打到蛋白堅挺硬發泡
9取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中，輕拌均勻。
10再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中，輕拌均勻。
11接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡，快速且輕手的混勻。
12混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔～
13均勻倒入杯子蛋糕的紙模中，約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘；再調150度烤10分鐘即可。
14將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出，放到網架上到完全降溫。
15等待蛋糕降溫的時間，可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化，到手指輕按就能壓下去的軟度。
16取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,
17取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,
18接著放入芝麻粉與糖粉，
19再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用
20將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。