【今晚煮乜好-人氣食譜】檸檬蜜糖乳酪蛋糕 | 蛋糕食譜

【今晚煮乜好-人氣食譜】檸檬蜜糖乳酪蛋糕 | 蛋糕食譜

檸檬蜜糖乳酪蛋糕是一款結合了檸檬和乳酪的蛋糕，口感柔軟綿密，帶有淡淡的檸檬香氣和微甜的蜜糖味道，非常受人喜愛 !

 今晚煮乜好 谷友都表示「 檸檬蜜糖乳酪蛋糕 」食譜好正

「 檸檬蜜糖乳酪蛋糕 」食譜 做法
使用6吋活動底蛋糕模

材料
餅底:
麥維他消化餅 80g
無鹽牛油 35g
芝士蛋糕:
Creamcheese 125g
無糖乳酪 80g
鮮奶油 130g
幼砂糖 30g
檸檬汁 1湯匙
檸檬皮(碎) 1個
魚膠片 5g
蜜糖啫哩:
蜜糖 35g
凍滾水 120g
魚膠片3g

*製作前先將Creamcheese&無糖乳酪放在室溫解凍
*檸檬可先清洗，磨皮成碎，再榨汁
*檸檬皮碎可和幼砂糖混合，用手輕輕揉合，檸檬香味會更突出

1. 剪一塊圓形烘培紙，墊在烤模底部，將餅乾放在袋內打碎(或者用攪拌機打碎)，再到入牛油溶液混合，到入蛋糕模壓實
2. 將creamcheese拌成柔軟質感，加入無糖乳酪拌勻，然後加入檸檬汁拌勻
3. 過篩一次，記得要刮網底剩下的乳酪糊
4.將魚膠片浸冰水5分鐘至軟身，鮮奶油加熱至溫熱，加入檸檬糖拌勻
5.將魚膠片榨乾，放入(4)拌勻
6.將(5)到入(3)拌勻
7.將100g鮮奶油打發而有紋路但還會流動的狀態，先挖一勺到乳酪糊中拌勻，再整個倒入鮮奶油盆中輕輕用刮刀拌勻
8.到入焗模中，輕輕搖晃令表面平齊
9. 將bubble紙剪至圓型，清洗後抺乾，將突起一面向下壓在乳酪糊面，然後放在雪櫃雪2小時(如無bubble紙，可省略)

蜜糖啫哩
1.將魚膠片浸冰水至軟身
2.蜜糖+水加熱至溫熱，魚膠片榨乾水份後加入拌勻，再座冰水降溫
3. 將bubble紙取走，將降溫蜜糖水到入蛋糕模，雪一晚
完成！！

翻糖造型
翻糖材料:
棉花糖 50g
糖粉 100g
凍滾水 1/4茶匙
牛油 適量
1.將糖粉先過篩
2. 將棉花糖+水加熱至溶化，可隔水加熱或用微波爐
3.將棉花糖到在糖粉上，使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻(可先在手塗一層牛油，避免太過黏手)，.將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可.添加糖粉的份量可以視實際情況斟酌調整 糖粉太多會太乾容易裂,糖粉太少會太不好操作.完成的翻糖要用保鮮膜包覆放進密封盒內.不然會乾掉

蜜蜂造型
準備工具:
即棄手套 2對
金黃色色素
黑色色素
翻糖工具
花朵壓模

1. 取三小團翻糖(眼睛+背線，翅膀，身體)
2.先做蜜蜂身體，加入食用色素(金黃色)，每次少少地加入，不夠再加
3. 用手塑造成橢圓形，頭部可整細長一點
4.然後再做眼睛+背線，加入黑色色素，混合後搓成兩個小眼睛，還有兩條細細的長條(可用細長條用小工具輕輕桿成扁長條)
5.將黑色翻糖條放在蜜蜂的身體上，用工具切掉多餘的部分
6.眼睛的部分，先用工具輕輕插出兩個小洞，然後放入黑色眼睛
7.翅膀的部分，先將翻糖桿平，不要太薄要有點
厚度，然後用花朵壓模用力壓下
8.用小刀切下左右2邊花瓣，成為翅膀，放上蜜蜂背上就完成
花花造型非常簡單，用整蜜蜂翅膀的花朵壓模壓成，取些少翻糖加入金黃色色素，搓成一小粒，放在花朵中心位置就完成

圖片來源：今晚煮乜好 @ Ng Ci Ying

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常見問題：

問：檸檬蜜糖乳酪蛋糕 可以不加蜜糖嗎？
答：

檸檬蜜糖乳酪蛋糕可以根據個人口味調整配料。不加蜜糖的話，蛋糕會比較清淡，口感也會有所不同。

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問：檸檬蜜糖乳酪蛋糕 烤箱溫度和時間怎麼調整？
答：

烤箱溫度和時間會因不同的烤箱而有所不同，建議您按照食譜上的溫度和時間進行，並且在烤的過程中觀察蛋糕的狀態，如果表面變色過快，可以將溫度降低或時間縮短，以避免蛋糕烤焦。

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