奶油乳酪巧克力杯子蛋糕

Name: 奶油乳酪巧克力杯子蛋糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 10個 紙模6上x5.5高x6.5底; 如下 巧克力蛋糕-蛋黃糊; 4顆 蛋黃; 50g 無鹽奶油; 60g 牛奶; 55g 低筋麵粉; 15g 無糖可可粉; 如下 巧克力蛋糕-蛋白霜; 4顆 蛋白; 少許 檸檬汁; 50g 糖粉; 如下 巧克力內餡; 200g 奶油乳酪; 20g 鮮奶油; 130g 杏仁牛奶巧克力

2017 年 08 月 17 日發佈列印

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我很醜但是我很好吃～熱的時候爆漿，冰過後乳酪巧克力內餡就像冰淇淋ㄧ樣入口即化，奶油乳酪讓巧克力更添風味，微微地鹹度讓巧克力吃起來ㄧ點都不膩喔～
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食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 紙模6上x5.5高x6.5底 10個
- 巧克力蛋糕-蛋黃糊如下
- 蛋黃 4顆
- 無鹽奶油 50g
- 牛奶 60g
- 低筋麵粉 55g
- 無糖可可粉 15g
- 巧克力蛋糕-蛋白霜如下
- 蛋白 4顆
- 檸檬汁少許
- 糖粉 50g
- 巧克力內餡如下
- 奶油乳酪 200g
- 鮮奶油 20g
- 杏仁牛奶巧克力 130g

1奶油乳酪加20g鮮奶油，先微波加熱1～1.5分鐘後，用攪拌器拌到滑順，再放入杏仁牛奶巧克力塊，微波加熱30秒。
2用攪拌器混勻即完成內餡。
3備好巧克力蛋糕的材料，將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；
4蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。
5將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中；不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。
6開始打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打。分3次倒入糖粉繼續打；打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。
7分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
8烤箱預熱到170度。將蛋糕糊舀進烤模中，約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤10分鐘。剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。
910分鐘後輕輕取出，烤箱降溫到140度。
10於正中間填入適量的巧克力內餡（約1湯匙的量）。
11接著從冰箱取出蛋糕糊，舀入烤模中，並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接著ㄧ樣是提起烤模敲兩下排出空氣後，進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘，170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。
12照計劃表面應該是平整凸起，不過因爲溫度計有點問題，所以....就讓它自由爆裂了！
13烤好時，內餡是流動的，放冷後則是半凝固；而冰過後則像冰淇淋一樣，三種風味都好好吃喔～～