酥皮周打海鮮龍蝦湯
2017 年 10 月 27 日發佈 ToDaySpecial
列印
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1將西芹、薯仔、甘荀、洋蔥洗淨切粒。龍蝦頭洗淨，蝦及帶子解凍洗淨，印乾水份並切成小粒。
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2下牛油起穫，爆香龍蝦頭，下白酒續炒。
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3下洋蔥、西芹、甘荀、薯仔，炒至洋蔥透明；下麵粉炒一分鐘，再下雞湯及水煮滾，轉小火煲45分鐘。
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4加入蝦及帶子，下忌廉煮勻，以鹽及黑椒調味，海鮮煮熟後熄火放涼。
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5預熱焗爐200度，將已解凍之酥皮裁切成比湯碗大少許的正方形，掃上蛋液，將湯碗邊亦掃上少許蛋液，將酥皮舖上湯碗，輕輕壓好碗邊，放入焗爐焗15-20分鐘即成。
TIPS
1）酥皮所需數量視乎湯碗大細而定
2）可用蝦頭8-10隻代替龍蝦頭
3）湯要完全放涼才舖上酥皮，否則焗不起
2）可用蝦頭8-10隻代替龍蝦頭
3）湯要完全放涼才舖上酥皮，否則焗不起
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