海鹽焦糖餡 2017 年 08 月 25 日發佈 Sallyho莎莉豪 列印 0 1 1207 請稍等. 請稍等. 焦糖算是我至愛，加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度，剛剛好，煮焦糖也不複雜，只要有溫度計就不會有閃失，有時間做定，喜歡做朱古力時即可用，方便。 食材 （9人以上） 1小時內 食材 水 75g 砂糖 120g 葡萄糖漿 88g 蜜糖 23g 淡忌廉 200g 雲呢拿豆莢 1枝 海鹽 2.5g 無鹽牛油 50g 1厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖（約180度）。 2慢慢加入溫熱了的淡忌廉，收細火煮至稍為杰身（約110度）。 加入海鹽煮至115度，熄火加入無鹽牛油，雲呢拿籽，攪勻涼卻至半凝固 3
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