鹵豬耳
鹵豬耳是在潮州人里一道常見的菜餚,其製作時間會較長,但出來的成品,絕對不會讓你失望,鹵豬耳的時候我還喜歡加入幾個雞蛋,經過鹵水的充分包圍,鹵雞蛋也很適合下飯
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1先將豬耳朵上的豬毛去除乾淨,在豬耳的斷面的小孔和耳膜部位有細小的豬毛
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2拔好毛的豬耳,用刀輕輕刮出豬耳正反兩面的雜質,洗淨
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3將洗淨的豬耳放入鍋裡,依次加入醬油八角,桂皮等鹵料,最後放蔥,放不放看個人喜好
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4開大火燒,煮上個把小時,筷子能刺穿豬耳就可以出鍋了
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5如果不急的話也可以讓其在鍋裡浸泡入味,等到差不多要吃的時候,夾起切條就可以裝盤了
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6潮州的滷味喜歡帶點甜味,喜歡吃甜的朋友也可自行加入冰糖或白砂糖
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