泰式冰鎮醉鮑魚
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1將鮑魚擦洗乾淨，隔水蒸10分鐘。
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2檸檬葉切成粗絲，南薑切片，香茅拍扁後切成小段，蒜頭、芫茜切碎，紅辣椒切粒。
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3小煲內混入雞湯和清酒，放入步驟(2)之配料，煲滾後轉細火煮10分鐘，熄火放涼。
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4大碗內預備足夠冰塊以蓋過鮑魚，鮑魚蒸好後，去除內臟及污物，在頂部𠝹井字花，沖洗乾淨後立即放入冰塊內，冰鎮10分鐘。
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5預備一個玻璃瓶或食物盒，放入鮑魚，倒入已放涼的汁底，雪過夜或雪8小時即可享用。
TIPS
*盛載凍鮑魚的器皿一定要將鮑魚完全浸泡在汁料內，確保入味。
*因為我不喜歡太濃酒味，所以此食譜為清酒版本，所以酒味會略淡，如果喜歡濃酒味的，只需將清酒轉為
(糟鹵120ml+花雕60）
*因為我不喜歡太濃酒味，所以此食譜為清酒版本，所以酒味會略淡，如果喜歡濃酒味的，只需將清酒轉為
(糟鹵120ml+花雕60）
![[食譜．東南亞] 泰式凍鮑魚](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/33/90/2870914060898733390_thumb.JPG___101_74 "[食譜．東南亞] 泰式凍鮑魚")
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