芋頭酥 2017 年 05 月 03 日發佈 活力媽媽FionLeung 列印 0 6 3157 請稍等. 請稍等. 每次我去台灣都一定會買芋頭酥回家吃,因為除了我自己很喜歡吃之外,連奶奶和老公也喜歡吃!最近看到有些谷友分享這類酥餅的製法,昨晚又試試看,我將食譜改良了一點,因為我只取材於家中有的食材。但做出來也一樣有板有眼! 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 芋泥餡(可做12個每個45克) 540克 芋頭一個 約500克左右 黃砂糖 60克至100克(視 無鹽牛油 30克至40克克 奶粉(可以加或不加,加了比較香) 15克至20克 油皮材料: 約30克一個 中筋麵粉 200克 糖粉 15克 無水牛油(我家沒有這種材料,我改用了無鹽牛油) 70克 冷水 105克 油酥皮材料: 約20克一個 低筋麵粉 160克 無水牛油(我用了無鹽牛油取代) 80克 紫薯粉(可以用芋頭香料) 適量(我只加了2茶匙 1芋泥做法: 先將芋頭切皮切成塊大火蒸20分鐘,蒸至用牙籤易入的狀態。 用义壓成泥狀,再加入其他材料如牛油、奶粉和糖。 2將芋泥搓成圓球,大概45克一個。 3油皮做法: 將油皮材料放進麵包機內用搓麵糰製式至大概1小時取出,手搓要搓好後用保鮮紙醒置30-40分鐘。 油酥做法: 將油酥材料均好,用手搓至完全均勻,用保鮮紙包好放入冰箱備用。 4將兩個麵糰分別分開6份。 5將油皮壓平,將油酥球放在已壓好的油皮上。 6將油酥完全包入在油皮內。 7六個全包好備用。 8然後用棒將包好的麵糰壓平。 9壓平後再捲起。 10捲好6條後用半濕布(少少濕已經可以)蓋上20分鐘。 1120分鐘後再用棒壓平。 12壓平後再捲上。 13然後將每個捲好的麵糰切開一半。 14切開後放置如圖。 15再把每個切開後的麵糰先用手掌壓平,再用捧再壓。 16然後放入芋泥在內面。 17包好然後收口。 18收口向下放在牛油紙上。 19包餡期間開始預熱焗爐至170度。 20入爐用170度焗25分鐘便可。 TIPS 如果可以用無水牛油會有油酥味多些,可以烘焙店買到。
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