芋頭酥

Name: 芋頭酥
Yield: 9人以上
Ingredients: 540克 芋泥餡（可做12個每個45克）; 約500克左右 芋頭一個; 60克至100克（視 黃砂糖; 30克至40克克 無鹽牛油; 15克至20克 奶粉（可以加或不加，加了比較香）; 約30克一個 油皮材料：; 200克 中筋麵粉; 15克 糖粉; 70克 無水牛油（我家沒有這種材料，我改用了無鹽牛油）; 105克 冷水; 約20克一個 油酥皮材料：; 160克 低筋麵粉; 80克 無水牛油（我用了無鹽牛油取代）; 適量（我只加了2茶匙 紫薯粉（可以用芋頭香料）

2017 年 05 月 03 日發佈列印

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每次我去台灣都一定會買芋頭酥回家吃，因為除了我自己很喜歡吃之外，連奶奶和老公也喜歡吃！最近看到有些谷友分享這類酥餅的製法，昨晚又試試看，我將食譜改良了一點，因為我只取材於家中有的食材。但做出來也一樣有板有眼！

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 芋泥餡（可做12個每個45克） 540克
- 芋頭一個約500克左右
- 黃砂糖 60克至100克（視
- 無鹽牛油 30克至40克克
- 奶粉（可以加或不加，加了比較香） 15克至20克
- 油皮材料：約30克一個
- 中筋麵粉 200克
- 糖粉 15克
- 無水牛油（我家沒有這種材料，我改用了無鹽牛油） 70克
- 冷水 105克
- 油酥皮材料：約20克一個
- 低筋麵粉 160克
- 無水牛油（我用了無鹽牛油取代） 80克
- 紫薯粉（可以用芋頭香料）適量（我只加了2茶匙

1芋泥做法：先將芋頭切皮切成塊大火蒸20分鐘，蒸至用牙籤易入的狀態。用义壓成泥狀，再加入其他材料如牛油、奶粉和糖。
2將芋泥搓成圓球，大概45克一個。
3油皮做法：將油皮材料放進麵包機內用搓麵糰製式至大概1小時取出，手搓要搓好後用保鮮紙醒置30－40分鐘。油酥做法：將油酥材料均好，用手搓至完全均勻，用保鮮紙包好放入冰箱備用。
4將兩個麵糰分別分開6份。
5將油皮壓平，將油酥球放在已壓好的油皮上。
6將油酥完全包入在油皮內。
7六個全包好備用。
8然後用棒將包好的麵糰壓平。
9壓平後再捲起。
10捲好6條後用半濕布（少少濕已經可以）蓋上20分鐘。
1120分鐘後再用棒壓平。
12壓平後再捲上。
13然後將每個捲好的麵糰切開一半。
14切開後放置如圖。
15再把每個切開後的麵糰先用手掌壓平，再用捧再壓。
16然後放入芋泥在內面。
17包好然後收口。
18收口向下放在牛油紙上。
19包餡期間開始預熱焗爐至170度。
20入爐用170度焗25分鐘便可。