香草忌廉龍蝦扁意粉
之前在溫哥華Yaletown的Rodney's Oyster House吃到超美味的Fettuccine with Lobster and Tarragon，
真的讓人回味無窮～
回港後剛好收到友人送來的急凍龍蝦尾，
襯記憶猶新所以快點動手做做看，
將這美味記錄下來和大家分享～
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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回港後剛好收到友人送來的急凍龍蝦尾，
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1已解凍的龍蝦尾 即買 放入已加鹽的滾水水中以大火灼熟，參考時間為每一磅龍蝦加一分鐘。即一磅龍蝦灼兩分鐘，半磅則灼一分半鐘。
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2撈起龍蝦，用廚房剪將龍蝦肚部兩則剪開，將原條龍蝦肉取出並切件，龍蝦殼留作裝盤用。剪開龍蝦腳取肉，洋蔥切粒，備用。
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3扁意粉放入已加鹽的滾水（或灼過龍蝦的水）中，依包裝指示灼熟，撈起瀝乾。
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4燒熱油鑊，爆香蒜蓉及洋蔥至半透明。
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5加入龍蝦肉、龍蝦殼及龍蒿炒匀，加鹽和黑椒調味，炒匀後加入白酒。
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6酒精揮發後加入忌廉，煮至冒煙，熄火拌入扁意粉。按喜好加入現磨巴馬臣芝士。
TIPS
1. 急凍龍蝦尾預早放雪櫃解凍，然後在24小時內烹調，不然肉質會缺乏彈性。
2. 將龍蝦殼和龍蝦肉一起炒過，可令醬汁更香並帶一點點蝦殼釋出的油脂和顏色。
2. 將龍蝦殼和龍蝦肉一起炒過，可令醬汁更香並帶一點點蝦殼釋出的油脂和顏色。
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