龍蝦湯

2018 年 10 月 01 日發佈 佛羅倫斯小廚房 列印
龍蝦湯
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請稍等.
買兩隻龍蝦去煮龍蝦湯
個湯好飲到不得了
再加上啖啖龍蝦肉
好滿足呀！

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食材 （1-2人） 1小時內

    • 食材
    • 本地龍蝦 2隻
    • 蕃茄 1個
    • 洋蔥 1個
    • 甘荀 1條
    • 西芹 1條
    • 白蘭地 1湯匙
    • 茄膏 1湯匙
    • 白酒 100ml
    • 麵粉 20g
    • 高湯 1000ml
    • 月桂葉 2塊
    • 忌廉 適量
    • 鹽 / 黑椒 少許
  • step1: 先擰甩龍蝦頭，將龍蝦頭去腮洗乾淨
    1先擰甩龍蝦頭，將龍蝦頭去腮洗乾淨
  • step2: 龍蝦身灼15秒 後起肉
    2龍蝦身灼15秒 後起肉
  • step3: 焗爐預熱230度，將龍蝦頭及殼入爐焗10分鐘
    3焗爐預熱230度，將龍蝦頭及殼入爐焗10分鐘
  • step4: 牛油起鑊、加入蕃茄、洋蔥、甘荀及西芹炒香
    4牛油起鑊、加入蕃茄、洋蔥、甘荀及西芹炒香
  • step5: 加入白蘭地蒸發後加入茄膏及麵粉略炒, 加入所有龍蝦殼及龍頭炒一會
    5加入白蘭地蒸發後加入茄膏及麵粉略炒, 加入所有龍蝦殼及龍頭炒一會
  • step6: 再加白酒、高湯及香葉, 大火煮滾轉中小火滾30分鐘
    6再加白酒、高湯及香葉, 大火煮滾轉中小火滾30分鐘
  • step7: 取出龍蝦殼及香葉, 用手提攪拌機blend 湯後過篩隔渣
    7取出龍蝦殼及香葉, 用手提攪拌機blend 湯後過篩隔渣
  • step8: 將湯煲滾再放回已起肉龍蝦身煮熟
    8將湯煲滾再放回已起肉龍蝦身煮熟
  • step9: 最後熄火加入忌廉, 鹽, 黑胡椒
    9最後熄火加入忌廉, 鹽, 黑胡椒
TIPS
溫馨提示：
**龍蝦先放雪柜，令龍蝦睡眠/不活躍狀態，易於擰甩龍蝦頭**
**龍蝦身灼15秒，原因易起肉**

個人綱誌：
http://florencewing.blogspot.hk

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殿堂廚師
  • 家庭小主婦，熱衷廚藝，愛中西美食，取得英國糖藝專業文憑課程，享受煮食樂趣，對生活有要求，不怕失敗，努力研究，樂於分享。從經驗中成長，將烹飪與同好研究，希望更進一步。 佛羅倫斯小廚房專頁，可看到更多美食分享： https://www.facebook.com/florencelittlekitchen 個人綱誌：http://florencewing.blogspot.hk

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