龍蝦高湯

2020 年 12 月 31 日發佈 Uncleray Foodlab 列印
龍蝦高湯
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請稍等.
今集絕對是今年最後的一集，過了今晚便是2021年， 對大部份人來說，今年絕對是難過的一年。 疫情無論是對健康和經濟的打擊是非常的嚴重的！大叔的感言是活在當下
好了。 希望大家來年身體健康，心想事成。

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食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 龍蝦 三隻
    • 雞翼 即買 五隻
    • 茴香 1瓣
    • 大蔥 30 g
    • 西芹 兩條
    • 洋蔥 半個
    • 紅蘿蔔 1.5 條
    • 蕃茄 2 個
    • 茄膏 2 湯匙
    • 白蘭地 30 ml
    • 白酒 150 ml
    • 清水 1.5 L
    • 香草束 1 束
    • 白酒醋 1 湯匙
  • 1把大蔥和西芹切粒,一半的大蔥和西芹粒用來幫龍蝦飛水
  • 2把洋蔥紅蘿蔔蕃茄和一瓣的茴香切粒
  • 3把雞翼 即買 切開成3段
  • 4把一湯匙白酒醋大蔥和西芹粒和鹽放進水內
  • 5用竹籤刺進龍蝦的尾巴
  • 6把龍蝦放進熱水來一至2分鐘,然後用凍水冷卻
  • 7龍蝦去殼留肉,.去掉龍蝦腸和「肺」,把龍蝦頭斬件
  • 8先用油爆香龍蝦殼,把雞翼 即買 炒香, 爆香後轉用低火以防炒燶
  • 9加入大蔥洋蔥和西芹,加入蕃茄和茄膏,加入白蘭地和白酒並把酒精煮去
  • 10用油掃沾水抹去鍋邊的焦黑,加入1.5L的清水
  • 11用撇油器撇去浮沫,放入香草束
  • 12高湯滾後細火煲45分鐘
  • 13用篩子過濾高湯,完成
TIPS
用不鏽鋼鑊爆香蝦殼及雞翼可以產生焦香,西餐的醬汁都時來自鑊底的焦香!如果你是用不粘鍋, 是不能形成焦香!

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