日式溏心蛋

Name: 日式溏心蛋
Yield: 3-4人
Ingredients: 6 隻 雞蛋; 約 800 - 10 冰水; 10 - 15 粒 冰粒; 1 湯匙 白醋; 600 ml 清水; 4 湯匙 鰹魚蕎麥麵汁; 4 湯匙 日式醬油; 4 湯匙 味醂

2017 年 03 月 22 日發佈列印

每次去街外食日式湯麵, 例牌必定要叫溏心蛋食, 我好鍾意它的質感, 蛋黄香濃軟滑, 食後有種好開心幸福感覺 😍 前晚決定自學煮來食, 其實一點都不難煮, 只要細心跟住步驟做, 及有耐性剝蛋殼 😁, 就必定成功 👍

食材（3-4人） 1小時內

1先將清水煲滾, 加入全部汁料煮滾, 然後試味 (調較自己喜愛味道), 然後熄火, 靜待放涼, 備用.
2用一個高身鍋燒滾一鍋水, 加入白醋, 用大湯匙輕力放入室温雞蛋在滾水中, 用中火煮 5 分 30 秒, 期間 (一定) 要不時輕力攪拌, 使蛋黃能固定在中間.
3跟住盛起放入冰水過冷河, 靜待 10 分鐘, 然後小心剝去蛋殼.
4將已放涼的汁料注入密實袋或玻璃容器內, 加入雞蛋, 放入雪櫃雪一晚, 食時用刀小心切開一半食用.

TIPS

1) 我今次都只是用普通雞蛋來煮, 但口感都好好 (下次就會用日本雞蛋)

2) 我建議大家先做了汁料先, 待它放涼, 再之後才煮蛋, 這樣就能將製作好的蛋放入已放涼的汁料中.

3) 大家可以因應喜愛食蛋黃成熟度來調較煮的時間.