味淋醬油溏心蛋 2019 年 09 月 23 日發佈 蜜薯薯 列印 4 0 1369 請稍等. 請稍等. 日式拉麵最搶風頭的配角便是呢個溏心蛋，想必第一口便要先鯨吞佢落肚才開始食主角拉麵，快來看看這個蛋係点做吧 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 雞蛋 4隻 鏗魚汁 適量 味淋 適量 糖 少許 老抽 少許 白醋 少許 冰水 適量 明太子醬 少許 海藻素魚子 少許 柚子山椒醬 少許 1先將蛋放入涼水加小許白醋入水中（作用足令雞蛋煮熟後剝殼容易不黏殼）才開中小火到水溫70-90度之間煮蛋9分鐘 2關火後立刻倒走沸水將蛋浸入冰水內快速冷却到不熱為止 3便可剝殼浸入已先雪凍的汁醬內浸泡（味淋+鏗魚汁+老抽+糖） 4浸了一邊上色後再返另一邊浸 5吃前切開唧上明太子醬，黑海藻魚子，柚子山椒醬便可享用 6呢個蛋個做上菜前小食的冷盤開胃菜也可以 7
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