涼拌麻辣雞絲 2017 年 03 月 01 日發佈 Zareen媽媽 列印 30 297 21335 請稍等. 請稍等. 唔係夏天先會食涼拌嘅，好似今日咁，口淡淡食麻辣雞絲，即時醒神晒。 食材 （1-2人） 30分鐘內 食材 青瓜 1個 雞 0.5隻 薑片 2片 蔥段 6-8條 鹽 0.5湯匙 紹興酒 半湯匙 涼拌醬 蒜茸 2湯匙 蔥頭蓉 半湯匙 陳醋 1湯匙 生抽 2湯匙 水 1湯匙 糖 2茶匙 麻油 1茶匙 花椒油 1湯匙 1將青瓜洗淨，切成幼絲。加上少許幼鹽，可出掉多餘水份及調味。 2雞先洗淨，用半湯匙鹽及紹興酒搽滿雞身，最小醃半小時。 再放入滾水，大火滾 10分鐘，唔可蓋，再焗5分鐘，確保熟透。 3將雞肉拆絲放在青瓜上。將【涼拌醬】拌成醬汁，食前淋上便可。 TIPS 用浸雞方法一來肉質更嫩，雞湯更可做其他菜式。 如不吃辣，不加花椒油亦可。
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