LC主理 "麻辣雞煲"
天寒地凍，有什麼好得過在家食雞煲，再歎熱辣辣火鍋？
自家炮製麻辣雞煲更可因應個人口味調節喜歡的辣度，要少辣，還是多多辣，任君選擇！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
自家炮製麻辣雞煲更可因應個人口味調節喜歡的辣度，要少辣，還是多多辣，任君選擇！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
-
1醃料：生抽 1湯匙，老抽 1/2湯匙，糖 1/3茶匙，紹興酒 1/2湯匙，蠔油 1/2湯匙，粟粉 1/2湯匙，生油 1湯匙(後下) 汁料：永利鹵水料 1包，豆蔻 8克，花椒 6克，辣椒乾 4克，雞湯 180毫升
-
2雞件洗淨，斬件，加入醃料拌勻醃約20分鐘；全部材料洗淨，切好。
-
3小鍋注入汁料煮10-12分鐘至出味；隔去汁料，剩下汁液(抽起部份辣椒乾)。
-
4另起熱鍋(我用Oval 25cm‧LC鍋 **凍鍋下油)，加入紫洋葱炒香，盛起。
-
5再下油將蒜頭、乾葱、薑片爆香；下雞件將兩邊煎香，贊酒。
-
6加入麻辣醬及辣椒乾兜炒一會，下汁液煮滾；加蓋，以中小火炆煮6-8分鐘。
-
7熄火，焗8分鐘；再以中火加熱煮至汁略為收乾(需要時可拌入芡料至濃稠)。
-
8加入紫洋葱、辣椒粒及葱段拌勻，原鍋上桌，即成。
TIPS
- 宜選新鮮雞或嘉美雞入饌，雞味夠濃，配以辛香味濃的醬汁，風味更佳！
- 此食譜不會太辛辣(小辣)，適合淺嚐人士；可因應個人喜好調節合適的辣度。
- 不同的品牌的麻辣醬鹹味不一，可按個人口味加減雞湯或清水的份量。
- 若以其他鍋子炆煮，下汁液後炆煮約15-18分鐘，雞湯的份量可自行調較。
- 此食譜不會太辛辣(小辣)，適合淺嚐人士；可因應個人喜好調節合適的辣度。
- 不同的品牌的麻辣醬鹹味不一，可按個人口味加減雞湯或清水的份量。
- 若以其他鍋子炆煮，下汁液後炆煮約15-18分鐘，雞湯的份量可自行調較。
討論 暫時沒有留言。