川味麻辣雞煲

Name: 川味麻辣雞煲
Yield: 5-6人
Ingredients: 1隻 走地雞; 適量 紹興酒; 2-3片 薑; 5-6粒 蒜頭; 4-5粒 干蔥頭; 1個 紫洋蔥; 1個 青椒; 1-2條 指天椒; 1包 四川干辣椒; 1包 四川彩辣椒; 半小包 花椒; 1-2粒 八角; 1-2匙 豆辦醬; 1-2匙 麻辣醬; 1小條 桂皮; 2-3片 香葉; 1碗 水; 1束 芫茜; 數條 蔥段

2014 年 11 月 25 日發佈列印

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喜歡吃辣的我, 面對現在物價指數高漲, 只好自行研究喜歡的美食, 就好像這個... 四川麻辣雞煲!!!

下飯一流, 雞煲後變成火鍋亦好吃~
只是準備的材料比較多, 但烹調一點都不難喲!!

食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 走地雞 1隻
- 紹興酒適量
- 薑 2-3片
- 蒜頭 5-6粒
- 干蔥頭 4-5粒
- 紫洋蔥 1個
- 青椒 1個
- 指天椒 1-2條
- 四川干辣椒 1包
- 四川彩辣椒 1包
- 花椒半小包
- 八角 1-2粒
- 豆辦醬 1-2匙
- 麻辣醬 1-2匙
- 桂皮 1小條
- 香葉 2-3片
- 水 1碗
- 芫茜 1束
- 蔥段數條

1整隻走地雞...
2斬件...
3烹煮前一天先用: 蠔油 2 茶匙 + 老抽 2 茶匙 + 生抽 1 茶匙 + 糖 + 紹興酒少量 + 生粉, 將雞件醃好冷藏
4熱鑊爆香: 薑 / 蒜頭 / 干蔥頭 / 紫洋蔥 / 青椒
5下雞及醃雞汁料爆炒, 加入其餘配料: 指天椒 (用刀子垂直界開或切丁) / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 豆辦醬 / 麻辣醬 / 桂皮 / 香葉
6最後下水 or 雞湯, 蓋好蓋大火炆煮 5 分鐘或至收汁, 轉到預熱瓦煲中, 加芫茜及蔥段, 完成