伯爵茶戚風蛋糕
2017 年 01 月 24 日發佈 Gourmet美食家
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茶融合糕點總是絕妙滋味，聞得到茶的香氣，中和蛋糕本身的甜膩。這款伯爵茶蛋糕，用簡易且容易取得的食材，純靠蛋白的打發，製造更為天然與蓬鬆的質感。搭配影音，動手做出這好上手且口齒留香的夢幻經典！
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1將伯爵茶包剪開，沖入80cc的熱水。
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2將伯爵茶倒入蛋黃中。此時一邊攪打蛋黃，一邊將茶倒入。
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3接著過篩低筋麵粉與倒入沙拉油，攪拌至蛋黃糊無顆粒狀。
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4將蛋白打發至濕性發泡，糖可以分幾次加入。
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5將打發蛋白與步驟三的麵糊結合，因為兩者質地不同，些加一點點，拌勻後再全數倒入。混合均勻後，即是完成的蛋糕糊。（圖中尚未完成，要混合至顏色均勻，動作儘量加快以免消泡）
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6裝入蛋糕模中，可以稍微輕敲出空氣。烤箱160度烤30-40分鐘。出爐後倒扣放涼，若有酒瓶搭配戚風蛋糕模，即可省去網架。用一般的蛋糕模則可用網架墊著散熱。散熱時間建議一個半鐘頭以上，讓蛋糕組織更穩定。
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7脫模時，可以在模具周邊劃一圈，讓蛋糕側邊更美觀也更好脫。撒點糖粉裝飾，樸實又簡單的味道、撲鼻而來的茶香，難以抗拒?
TIPS
步驟三：麵糊拌至無顆粒即可，避免過度攪拌，使麵粉起筋。
步驟四：打發蛋白前，可以先將盆子冷凍或冷藏，低溫助於打發。
步驟五：烘烤溫度因各烤箱不同請自行微調。原則上正負10度都可嘗試，建議先調低，避免烤焦或讓蛋糕不規則膨脹或凹陷。
此款戚風的口感組織更軟，不一定要用戚風蛋糕模，一般海綿蛋糕模也可以製作（底部可墊烤紙）親自手作，方便亦是優先考量?
步驟四：打發蛋白前，可以先將盆子冷凍或冷藏，低溫助於打發。
步驟五：烘烤溫度因各烤箱不同請自行微調。原則上正負10度都可嘗試，建議先調低，避免烤焦或讓蛋糕不規則膨脹或凹陷。
此款戚風的口感組織更軟，不一定要用戚風蛋糕模，一般海綿蛋糕模也可以製作（底部可墊烤紙）親自手作，方便亦是優先考量?
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