香嫩豉油雞
2017 年 01 月 14 日發佈 Missta愛。下廚
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每次食廣式燒味飯，我一定會選油雞叉燒飯！而且油雞仲要配上薑蔥蓉，每每都可以食足一大碗白飯！～
其實油雞並不難整，在家也可以做得到～而每個家庭都有自己的豉油雞配方，我喜歡用大雞腿，煮到雞肉油亮光身，睇見都想食呀！～
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1大雞腿洗淨，吸乾水份。蒜頭和乾蔥去皮，切片備用。
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2在鍋內放少許油，爆香青蔥，乾蔥，蒜頭和薑片。倒入所有調味料和香料大火煮滾。
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3轉中小火，放入大雞腿，雞皮向下，確保汁料剛好蓋過雞肉。
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4不用加蓋，煮12-15分鐘便成。
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5薑蔥蓉：將薑磨成蓉，青蔥切粒，加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油，倒入薑蔥蓉中，攪至鹽溶即成。
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6完成!!!!
TIPS
1. 雞腿的大小不用，我今次用的是美國特大雞肶，所以要煮15分鐘。2. 如果用小一點的雞腿，煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
3. 若用無骨雞扒，更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
4. 食譜中用的香料是用來增香，買不到這些香料也可以，只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
5. 令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮，老抽是用來上色。
6. 請不要用太大的鍋子來煮，否則汁料不能蓋過雞肉，會很難上色。7. 若用了大鍋子來煮，建議加大汁料的份量來蓋過雞肉，或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
8. 剩下的汁料可以留起來，下次繼續煮雞翼，雞蛋，豆腐，一樣入味好食！
3. 若用無骨雞扒，更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
4. 食譜中用的香料是用來增香，買不到這些香料也可以，只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
5. 令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮，老抽是用來上色。
6. 請不要用太大的鍋子來煮，否則汁料不能蓋過雞肉，會很難上色。7. 若用了大鍋子來煮，建議加大汁料的份量來蓋過雞肉，或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
8. 剩下的汁料可以留起來，下次繼續煮雞翼，雞蛋，豆腐，一樣入味好食！
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