班尼迪克蛋 Egg Benedict

2016 年 12 月 28 日發佈 列印
班尼迪克蛋 Egg Benedict
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尋晚用剩咗蛋黃,用黎煮呢個肥屎人午餐,好喜歡食不過自己打荷蘭醬需時,買現成既味道同質地又差d,所以平時都好少整! 今次個蛋黃剛好,切開見d黃流出黎時真係令人流口水啊!
據說「班尼迪克蛋」最初可能源在歐洲十九世紀中葉一本英國食譜裡,提到「荷蘭醬可搭配班尼迪克蛋」並列出幾種變化口味。另一說法是十九世紀末問世於美國,其模式不外乎某位姓氏是班尼迪克(Benedict )的旅客投宿旅館,某早上請掌櫃製作特別早餐,該旅館的主廚就臨時弄出新食材組合,讓旅客讚不絕口。從此大家把這道菜餚稱為「班尼迪克蛋」。

食材1-2人 1小時內

    • 食材
    • 荷蘭醬材料
    • 蛋黃 1個
    • 牛油 約80g
    • 檸檬汁 約1茶匙
    • 少許
    • 熟水 1湯匙
    • 水波蛋材料
    • 雞蛋 1隻
    • 白醋 2湯匙
    • 1-2茶匙
    • 冰水 1碗
    • 番茜 少許(可以不加)
  • 1先將牛油放入微波爐以高溫加熱30-40秒,直至油同忌廉分離,用茶袋隔走浮係面既忌廉
  • 2隔好後留起清澈既牛油備用
  • 3用鍋煲滾少少水後轉細火,然後將蛋黃、水、鹽加入不鏽鋼/玻璃碗中放係鍋上,用攪拌器打勻(熱水不能接觸到碗底,以免變成熟蛋)
  • 4蛋黃會愈打愈多泡出現,一直打會慢慢淺色而且質地濃稠,打成醬能鈎起便可
  • 5蛋黃離開熱水,然後分幾次逐少加入清澈既牛油,繼續用攪拌器打勻 (如果牛油太冷凝結情況可用熱水坐暖一下)
  • 6一直打至質地濃稠成醬,能鈎起便可以
  • 7跟住加入鹽、檸檬汁調味,但唔好一次落太多,自己一邊試味,一邊逐少加落去
  • 8用鍋煲滾約1公升水,然後加入白醋、鹽攪拌成旋渦,跟住轉中火,將雞蛋打落碗,慢慢倒入水中,以網勺把蛋白輕輕掃向蛋黃,等蛋白可凝聚係中心
  • 9蛋煮約2分鐘用網勺撈起
  • 10隨即放入冰水浸約30秒,跟住隔水撈起
  • 11水波蛋上放荷蘭醬,再灑少許番茜,可以配火腿、三文魚、麵包等一起享用。

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