【 Egg Benedict with Hollandaise sauce 】
2015 年 10 月 27 日發佈 Cookingemem
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經常飛來飛去，週末在香港是要慶祝的事！我家蘇子愛吃雞蛋，今次弄的就是Egg Benedict with Hollandaise sauce。Poached Egg不難，最難控制就是Hollandaise sauce，不能太稀也不能太稠，因為過程用生雞蛋坐熱水，太熱又會變成炒蛋，太冷又會成不了醬汁。
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1首先Poached egg水波蛋的做法是燒一鍋水，加少量白醋，目的是令雞容易凝固，加少許鹽。雞蛋去殼放在碗中。水滾後調校至中火，用筷子或匙羹在水中打圈營造出漩渦，然後慢慢把碗中的雞蛋放入漩渦中央，煮大概三至五分鐘，小心把雞蛋撈出，放在廚紙上，第一步的poached egg就完成了。
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2準備Hollandaise sauce，首先將牛油用小火煮溶，備用。
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3運用熱水坐熱的方法，利用打蛋器或電動打蛋器將蛋黃、少許鹽、水、檸檬汁，順同一個方向攪拌，再左右來回打至微黃鬆軟濃稠。
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4途中如果太熱要先離火再坐熱，然後慢慢把煮溶的牛油慢慢加入，打至濃稠即成。
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5把烘過的麵包放底，放上煎好的煙肉或煙三文魚，就是自己喜愛的材料。（順帶一提要煎一塊脆脆的煙肉，秘訣就是加水一起煎。）
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6再放上Poached Egg。
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7最後淋上醬汁，可以再加少許黑胡椒。
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8美味的Egg Benedict 就完成了。
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9美味的Egg Benedict 就完成了。
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