法式油封鴨腿

2016 年 11 月 24 日發佈 列印
法式油封鴨腿
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一個好吃又大的工程,我覺得一生人總要做一次,正是法式油封鴨腿,一直部處好,訂了鴨油,終於到手,訂下鴨腿,大工程可以開始了,封鴨時滿屋鴨香味。

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食材3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 粗海鹽 1/4杯
    • 黃糖 1湯匙
    • 蕃莤Parsley 1小扎
    • 麝香草Thyme 2 湯匙
    • 胡椒粒peppercorn 1茶匙
    • 鴨油 5杯
  • 1所有醃料打蓉,用來醃鴨至小24小時,
  • 2剪去多餘的肥膏,因為實在太肥了,再要拔毛美白一番,
  • 3我醃了2日(48小時)
  • 4洗走鹽,放入鴨腿,要全面覆蓋,半罐鴨油配4隻鴨腿,剛剛好。
  • 5放入焗爐,用90度細火慢烤9小時,我的爐上限時間制為2小時,我為有分2次焗,先焗了3小時,睡前再拎多2小時,共5小時,那早上5時,我起來上洗手間時,順便拎多2小時,到7時半起床,出門前再拎2小時,合共9小時有多了,一定要用低溫的。

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