法式洋蔥牛尾湯
洋蔥湯我先前已經寫過，今次做的洋蔥湯我特別加入牛尾，牛尾含膠質營養成分；亦希望同大家分享用Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋來做洋蔥湯，Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋的氣密性很高，鍋身及鍋蓋的空隙只有0.01mm ， 鎖住食材鮮味，真真正正原汁原味，製作過程簡單方便，一鍋搞掂！
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http://cynthiakitchen.blogspot.com
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1將洋蔥切絲。(切洋蔥絲小貼士：將洋蔥去頭尾後，切一半，順著紋路往中間切即可。)
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2牛尾解凍，洗淨，汆水約10分鐘，撈起瀝乾水份。燒紅鑄鐵鍋，下橄欖油，慢火，將牛尾每面煎香，盛起。 （注：西式做法，牛尾解凍後，洗淨表面血水，裹上一層薄薄的中筋麵粉，中慢火煎香。但我比較喜歡中式汆水做法。）
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3原鍋加入橄欖油及牛油，把切好的洋蔥絲加入鍋內，中火拌炒 30-40 分鐘直至軟身及焦糖化，加入蒜蓉及黃糖，繼續炒約10分鐘 。(此步驟可以幫助洋蔥顏色變更深)
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4灑上白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒（Sherry）及麵粉拌勻。將牛尾放上洋蔥上面，加入牛肉湯及月桂葉，中大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約10分鐘，熄火；不要打開鍋蓋，焗30 - 45分鐘左，打開鍋蓋，煮約10分鐘，熄火，灑上海鹽及黑胡椒，即成。
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7法包切片，撒上 Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺)，放入焗爐，180度焗至金黃，即成
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