伯爵奶茶戚風蛋糕
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1奶茶： 小鍋中放入30ml水煮沸，倒入伯爵紅茶後熄火，蓋上蓋子燜3分鐘，加入牛奶，煮2~3分鐘，然後過篩，不夠60ml的加點牛奶，冷卻備用； 低粉和紅茶過篩備用； 分離雞蛋，蛋清送入冰箱冷凍至邊緣結冰後取出。 -
2蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。 -
3再倒入冷卻後的奶茶液攪拌均勻。 -
4篩入已經混合過篩後的低粉，一樣攪拌均勻。 -
5蛋白分三次加入糖打發至幹性發泡狀態。 -
6預熱烤箱170度，取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌至無硬塊後，用刮刀從盆邊翻拌一圈避免混合不均。 -
7將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌均勻。 -
8麵糊從高空倒入模具，減少氣泡。用刮刀整平表面麵糊。放入預熱好的烤箱170度中層35分鐘左右。
TIPS
1. 麵糊倒入模具時從從高空倒入可以有效減少氣泡~
2. 混合蛋白霜與蛋黃糊時動作要迅速~
3. 烤好後的蛋糕裝入保鮮袋放置一夜後比較容易脫模（天熱放入冰箱冷藏保存一夜）
2. 混合蛋白霜與蛋黃糊時動作要迅速~
3. 烤好後的蛋糕裝入保鮮袋放置一夜後比較容易脫模（天熱放入冰箱冷藏保存一夜）
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