潮州蠔仔粥
潮州蠔仔粥是一般潮州食店中必有的一款粥,他的特色就像泡飯一樣,於湯中加入了白米飯,而這款粥的靈魂就是用了大地魚去煮出的湯底,配上了蠔仔的鮮味而令到這款粥受到大家喜愛....
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1大地魚乾洗淨後刮去魚鱗
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2光波爐預熱200度,用高架,將大地魚乾先波5分鐘,反轉再波5分鐘,待大地魚焗到金黃
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3將焗好的大地魚拆肉待用,硬骨部份不要
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4蠔仔加入1茶匙鹽及1茶匙生粉將蠔仔不停轉圈,轉出黑色污濁物,再沖洗乾淨待用
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5土魷用水浸軟,撕去皮後切絲待用
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6預備好所有材料:魚片切條,薑切絲,莞茜及蔥切粒,白米煮成飯
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7用1200g水煮滾,先落大地魚及土魷.薑絲,加少許紹興酒煮10分鐘待出味(亦可以加些豬肉碎一起煮)
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8當煮好10分鐘後再加入魚片(亦可以加入一些冬菜)
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9再加入蠔仔
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10再加入白飯,水滾計煮多2分鐘
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11加入適量鹽調味
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12最後加入莞茜及蔥煮滾即可
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13當要食時才加少許白胡椒粉一起進食
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