香葉玉兔蝦【百得利健康油你話事】
爽脆的蝦肉配以清香的九層塔，絶佳之配搭！只要簡單的調味已能帶出蝦的鮮甜味！蝦要處理得宜固然是美味的關鍵，但兩種材料都雖要用較多的油泡煮，所以選油也很重要！今次用了百得利純正橄欖油，做出來的菜式清爽無油膩感，雙得益彰！
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1準備材料。
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2蝦洗淨，去頭，去殼(留尾段不拆)，去腸。用鹽抓勻，再以清水洗淨蝦身，瀝乾水分後，用小刀在蝦背中間割開，但不要切斷，放少許白胡椒粉、蛋白，放雪櫃醃10分鐘。
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3把蝦取出，已割開的一面向上，用小刀在蝦背中間割開一個約2cm的囗，把蝦尾一屈，穿過開囗令蝦尾向上，便成玉兔蝦。
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4. 鑊中燒熱3杯油，把九層塔葉放下，以中火把葉炸到水分收乾即撈起平均鋪在碟上。
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5把油加熱，放下玉兔蝦，見蝦轉色即撈起。
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6把油倒去，餘油2茶匙於鑊內，放入調味料炒勻，再放入玉兔蝦迅速兜勻，鋪在九層塔上，趁熱吃！
TIPS
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