古早味台式肉燥
要做出最傳統的味道，
一定要用台灣出產的黑豆醬油（蔭油）。
再配上自家製豬油，
邪惡的香噴噴肉燥，
無論拌飯、拌麵抑或拌青菜，
都一樣無人能夠抗拒。
做多一點放在家裡，
隨時隨地都可以吃到的好滋味～
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
一定要用台灣出產的黑豆醬油（蔭油）。
再配上自家製豬油，
邪惡的香噴噴肉燥，
無論拌飯、拌麵抑或拌青菜，
都一樣無人能夠抗拒。
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1洗淨乾葱切片備用。五花肉洗淨後將豬皮、肥肉和瘦肉分開。純肥肉先放白鑊內用小火慢慢逼出豬油。
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2煉豬油期間，將豬皮部分切成細粒。瘦肉部分亦分開切成細粒。肥肉：皮：瘦肉比例大約1：1：4。
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3把豬油渣撈起，先放入乾葱炸至金黃色成葱酥，注意火力不要炸焦。撈起葱酥備用，油繼續留在鑊裡。
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4先放入瘦肉炒至變色，撈起備用。然後放入豬皮部分炒至出油，倒入黄豆醬油、黑豆醬油、水、五香粉、米酒和冰糖。
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5加入葱酥、瘦肉和蒜頭，攪勻煮滾後轉細火加蓋燜1小時。不要開蓋熄火焗1小時。再煮滾後轉細火加蓋再燜1小時，然後再焗1小時。吃前翻熱即可享用。
TIPS
1. 煉豬油的肥肉要雪白無血絲，煉出來的油才夠香。用慢火將油慢慢逼出，不要心急。
2. 豬肉可以用絞碎的，但手切的口感會更好。燜好的肉燥即使是豬皮部分也一夾即化。
3. 蒜頭只需去皮洗淨，煮到最後會完全溶在肉燥中。
4. 有時間可以繼續以慢火加蓋燜煮肉燥，味道會越煮越濃。
5. 黄豆醬油我用了金味王，也可用一般豉油代替。黑豆醬油我用了瑞春的蘭級正蔭油。
6. 緊記要在通風的地方煮肉燥，不然廚房或家裡要香上好幾天。
2. 豬肉可以用絞碎的，但手切的口感會更好。燜好的肉燥即使是豬皮部分也一夾即化。
3. 蒜頭只需去皮洗淨，煮到最後會完全溶在肉燥中。
4. 有時間可以繼續以慢火加蓋燜煮肉燥，味道會越煮越濃。
5. 黄豆醬油我用了金味王，也可用一般豉油代替。黑豆醬油我用了瑞春的蘭級正蔭油。
6. 緊記要在通風的地方煮肉燥，不然廚房或家裡要香上好幾天。
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