台式肉燥飯
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1煲飯，烚熟雞蛋去殼 -
2豬肉處理清潔好後切小粒細粒，乾蔥去皮去頭尾切條狀 -
3開一鍋油，約一吋深，中慢火燒熱油，放入全部乾蔥 -
4炸到至金黃色後立刻撈起隔油 -
5鍋內的油倒掉，開中慢火，放回少計炸乾蔥的油，加入炸起的乾蔥略炒香，加豬肉兜炒至豬肉表面變色但未熟透，加入五香粉炒勻 -
6加入頭抽，油膏，米酒，水及八角，攪勻，煮至滾起，之後加入八角，冰糖及雞蛋 -
7滾起後轉最細火，蓋住煮大約1 - 1.5 小時，如果不夠濃稠可以開蓋後轉大火煮至理想厚度為止，最後加入麻油數滴，放於飯面，加蔥花即成 如果燘煮時汁料不夠蓋過雞蛋，最好間中打開把雞蛋反轉再蓋上，重覆數次，雞蛋上色會均勻很多
TIPS
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- 帶皮豬肉一定要清走所有豬毛方能使用
- 油膏亦叫醬油膏
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