台式肉燥飯 2015 年 02 月 07 日發佈 成波之路 列印 5 36 6967 請稍等. 請稍等. 食材簡單就是要花點功夫,但絕對值得的! (台灣南部叫作肉燥飯,而台灣北部會叫作滷肉飯) 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 乾蔥頭 250 克 連皮五花腩 700 克 五香粉 1 湯匙 頭抽 3 湯匙 油膏 2 湯匙 米酒 2 湯匙 水 200 毫升 八角 1 粒 冰糖 35 克 麻油 烚雞蛋 白飯 蔥花 1煲飯,烚熟雞蛋去殼 2豬肉處理清潔好後切小粒細粒,乾蔥去皮去頭尾切條狀 3開一鍋油,約一吋深,中慢火燒熱油,放入全部乾蔥 4炸到至金黃色後立刻撈起隔油 5鍋內的油倒掉,開中慢火,放回少計炸乾蔥的油,加入炸起的乾蔥略炒香,加豬肉兜炒至豬肉表面變色但未熟透,加入五香粉炒勻 6加入頭抽,油膏,米酒,水及八角,攪勻,煮至滾起,之後加入八角,冰糖及雞蛋 7滾起後轉最細火,蓋住煮大約1 - 1.5 小時,如果不夠濃稠可以開蓋後轉大火煮至理想厚度為止,最後加入麻油數滴,放於飯面,加蔥花即成 如果燘煮時汁料不夠蓋過雞蛋,最好間中打開把雞蛋反轉再蓋上,重覆數次,雞蛋上色會均勻很多 TIPS - Facebook Page: https://www.facebook.com/mywaystogetfat Please like for more news and recipes : ) - 帶皮豬肉一定要清走所有豬毛方能使用 - 油膏亦叫醬油膏
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