台式肉燥飯

Name: 台式肉燥飯
Yield: 1-2人
Ingredients: 500g 免治豬肉; 3粒 蒜頭; 10粒 乾蔥頭; 65mL 生抽; 1湯匙 老抽; 2湯匙 冰糖; 3湯匙 紹興酒; 1茶匙 五香粉; 1.5杯 水; 6-8件(隨意) 油炸豆腐; 2-3隻(隨意) 雞蛋; 2-3束 青雪菜

2017 年 01 月 19 日發佈列印

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我十分喜愛食肉燥飯，這個大碗飯真是一食就停不了，超下飯的，少少的肉燥飯便可以食掉一大碗飯，而在煮肉燥的時間，更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀！肉燥的做法十分簡單，而且每次可以多做一點，放在雪櫃可以保留3天，午餐時煮個麵，加一點肉燥來拌麵，拌青菜也可以！
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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 免治豬肉 500g
- 蒜頭 3粒
- 乾蔥頭 10粒
- 生抽 65mL
- 老抽 1湯匙
- 冰糖 2湯匙
- 紹興酒 3湯匙
- 五香粉 1茶匙
- 水 1.5杯
- 油炸豆腐 6-8件(隨意)
- 雞蛋 2-3隻(隨意)
- 青雪菜 2-3束

1紅蔥頭切碎，放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。在鍋中下1湯匙油，先炒香蒜粒。
2加入免治豬肉碎炒至轉色。
3加入一半的紅蔥頭酥炒香。
4加入五香粉炒勻。
5灒紹興酒炒出香味，下所有調味料和水煮滾。
6加入其餘紅蔥頭酥。
7轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。
8在炆煮肉燥的最後30分鐘時，加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮，上桌的時候就可以一同享用了！
9雞蛋在溫室放回暖，煮滾一鍋水，放入雞蛋煮7-8分鐘，取出浸水冷卻後去殼。
10青雪菜的做法：青雪菜先沖水，再浸水30分鐘，取出搾乾，切小粒。在鍋中乾炒去水份，再加入1茶匙油炒香，下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。
11青雪菜
12現成的乾蔥酥來代替自己炸的油炸乾蔥。
13完成！！！

TIPS

1. 肉燥可以多煮一點，放在雪櫃可保存3天。
2. 煮肉燥可以加入香菇一同烹煮，先炒香蒜粒和香菇粒，這樣肉燥會多一層香味，更好食啊！～
3. 青雪菜可以在街市的雜貨鋪買得到，一般的青雪菜十分鹹，所以買返來後要沖水去鹽，再浸洗幾次去咸，搾乾水份後用白鑊炒乾，再下少許調味來中和雪菜的咸味。
4. 喜歡汁濃厚一點可以在最後勾生粉芡，不過我沒有勾芡～
5. 油炸豆腐可以在街市的豆腐鋪買現成的，或者自己炸也可以。
6. 除了雞蛋和油豆腐，可以加入其他喜歡的食材一同滷煮，例如牛脹或雞翼等等！
7. 想慳一點時間可以在超級市場買現成的油蔥酥，這樣就不用自己炸紅蔥頭碎lor～