辣鹵汁鴨舌

2016 年 04 月 18 日發佈 列印
辣鹵汁鴨舌
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今早就整定,煲劇點少得鴨舌,加罐啤酒!爽!呢個小食食住來煲劇真係正呀!

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食材3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 鴨舌 1磅
    • 3片
    • 麻油 2茶匙
    • 芝麻 少少
    • 鹵水料
    • 花椒 1湯匙
    • 八角 3粒
    • 草果 2粒
    • 冰糖 10g
    • 5片
    • 蒜頭 2粒
    • 辣椒 4隻
    • 乾辣椒 4隻
    • 調味
    • 辣椒粉 1茶匙
    • 2茶匙
    • 老抽 5湯匙
    • 生抽 5湯匙
    • 花雕酒 100ml
    • 水(水要預覆蓋鴨舌) 約800ml
  • 1鴨舌解凍洗乾淨,將碎骨或衣去掉,煲滾水放入薑3片,出水3分鐘,再用水沖乾淨
  • 2鹵水料一同放入煲煮滾,煮至出味,約15分鐘
  • 3將鴨舌放入鹵水中,煮5分鐘熄火,浸焗10分鐘
  • 4取出鴨舌,加入麻油撈勻,放入雪櫃1小時凍食更爽口,食時加上少少芝麻會香口啲
  • 5將鹵水隔渣,保存好放急凍格,可以重覆再用,用時適當再加以調味就可以
TIPS
**草果要拍碎個殼先出味

**草果係香料或乾貨店買到,草果有少少辛辣香味,可以去除肉腥味,如果冇可以直接唔用

**先試好鹵水味,如果覺得唔夠辣可以直接加少少辣椒粉調味

**將鹵好嘅鴨舌用麻油撈勻,除左帶香味外,當放完入雪櫃都唔會流失水份而變乾身

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