斑斕戚風蛋糕(自製班蘭汁版)
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1蛋黃3隻加其中30g糖及鹽拌勻
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2再倒入班蘭汁及菜油拌勻
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3將麵粉及泡打粉篩入蛋糊內拌勻備用
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4預備一個乾淨冇油冇水既大碗，4隻蛋白利用電動打蛋器打起，先打約30秒，加剩下40g糖繼續打，直至蛋白完全打起(倒轉也不會流)
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5取部分蛋白糊倒落蛋黃糊中，利用fold in方法(由下刮向上)拌勻
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6將STEP 5拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold in拌勻
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7將蛋糊倒入模中，輕力”鄧”2下，以排出空氣
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8焗爐170C預熱，焗25-30分鐘 出爐後倒扣待涼，脫模
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9自制班蘭汁:利用hand blender大約120ml水+ 8至10塊班蘭葉打碎成汁，再隔渣用玻璃杯沈澱一下，倒去面層的水，底部就是班蘭精華
TIPS
*拌勻蛋白糊時要快及不可過度攪拌，
否則蛋糕不能升起會失敗
*這個份量能做一個6”蛋糕
*打蛋白的碗一定不可沾水/油/蛋黃，否則不能成功
否則蛋糕不能升起會失敗
*這個份量能做一個6”蛋糕
*打蛋白的碗一定不可沾水/油/蛋黃，否則不能成功
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