光波斑斕戚風蛋糕

Name: 光波斑斕戚風蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 一個 6寸戚風蛋糕模; 蛋黃麵糊; 3個 蛋黄; 10g 細砂糖; 2 湯匙（30克） 新鮮斑蘭沉澱; 25g 菜油; 45 g 低筋麵粉; 蛋白霜:; 3 個 蛋白; 30g 細砂糖

2014 年 09 月 25 日發佈列印

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用光波爐焗的戚風蛋糕都可以焗到很高又有彈性，謝謝網友 May Pang分享的做法！
這一次將份量減糖減油，自己打斑斕汁，用天然的色素，就是想家人吃的更健康!

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 6寸戚風蛋糕模一個
- 蛋黃麵糊
- 蛋黄 3個
- 細砂糖 10g
- 新鮮斑蘭沉澱 2 湯匙（30克）
- 菜油 25g
- 低筋麵粉 45 g
- 蛋白霜:
- 蛋白 3 個
- 細砂糖 30g

1蛋黃麵糊: 打蛋，分開蛋黃及蛋白，分別放入乾淨攪拌盆內。低筋麵粉過篩備用。
2蛋黄加入細砂糖用[手動]打蛋器拌勻。
3加入斑蘭汁、油，仔細混合至呈現滑潤。
4加入低筋麵粉，用刮刀充分拌至滑潤狀態。
5蛋白霜：將攪拌盆內的蛋白用[電動]打蛋器打至蛋白開始發泡加入1/3細砂糖，繼續打發。
6打發至能拉出微尖角後，加入剩餘的1/2糖，再繼續打發。
7等到尖角形狀更加挺立之後，再倒入剩餘的糖繼續打發，打至能拉出完整尖角泡末後，蛋白霜就完成了。
8於蛋黄麵糊中加入約1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。再將蛋黃麵糊加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。
9將麵糊倒入戚風蛋糕模內。用兩手約拇指輕按住柱狀內模，其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打，讓麵糊均勻地平整開來，再用竹籤插入麵糊內，以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
1012L光波爐低架加高圈180預熱10分鐘，先轉150度波10分鐘，再轉180度波30分鐘
11將模倒扣放在罐頭等物件上
12待完全冷卻後脫模，切片享用！
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TIPS

1。烤箱烤蛋糕：將模放入烤盤中央，
放入預熱至170℃的烤箱，烘烤約35分鐘。

2。斑蘭沉澱濃液

新鮮斑蘭葉50克、
將斑蘭葉洗淨，切細、倒入豆漿機，加入清水至最低水位線，按果汁功能，打好後，將斑蘭汁倒入魚湯袋隔渣取汁，再用茶葉袋隔渣，最後將斑蘭汁放入雪櫃靜置10小時以上，輕輕倒掉清水部分，留起斑蘭沉澱濃液，放入雪櫃！

原食譜的份量：

蛋黃麵糊
蛋黄 3個、
細砂糖 15 g、
新鮮斑蘭沉澱 2 湯匙(可以用水或者牛奶代替）、
菜油 30g 、
低筋麵粉 50 g、

蛋白霜:
蛋白 3 個
細砂糖 40 g

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