光波斑斕戚風蛋糕（8寸）

Name: 光波斑斕戚風蛋糕（8寸）
Yield: 5-6人
Ingredients: 5個 凍蛋黃; 10克 砂糖; 40克 葵花籽油; 60克 濃縮斑斕汁; 90克，過篩 低筋麵粉; 5個 凍蛋白; 50克 砂糖; 1個 8寸特高活動中通蛋糕模

2015 年 08 月 21 日發佈列印

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因女女一句說：話要食媽媽自家製的斑斕戚風蛋糕！為佐女女，媽咪我即刻出動迷你攪拌機打新鮮斑斕汁，再出動光波爐帮手，减糖减油焗個靚靚蛋糕俾女女做早餐！

食材（5-6人） 1小時以上

- 蛋黃糊材料：
- 凍蛋黃 5個
- 砂糖 10克
- 葵花籽油 40克
- 濃縮斑斕汁 60克
- 低筋麵粉 90克，過篩
- 蛋白材料：
- 凍蛋白 5個
- 砂糖 50克
- 工具：
- 8寸特高活動中通蛋糕模 1個

1首先將1包30克新鮮斑斕葉洗淨，剪去頭尾，再剪碎，放入迷你攪拌容器中，倒入100克清水，打成斑斕濃縮精華，再將其隔渣過篩，取60克斑斕汁備用（可以再加多一碗水倒入斑斕渣中再打至混合均勻，隔渣過篩後，裝入盒中放入雪櫃沉澱，下一次再整斑斕味食物可用返）
2材料：蛋黃麵糊: 打蛋，分開蛋黃及蛋白，分別放入乾淨攪拌盆內。低筋麵粉過篩備用。
3首先處理蛋黃霜材料：蛋黄加入細砂糖用[手動]打蛋器拌勻
4倒入油，斑蘭汁，仔細混合至呈現滑潤。
5倒入低筋麵粉
6用刮刀充分拌至滑潤狀態。
7蛋白霜：將攪拌盆內的蛋白用[電動]打蛋器打至蛋白開始發泡
8加入1/3細砂糖，繼續打發。打發至能拉出微尖角後，加入剩餘的1/2糖，再繼續打發。
9等到尖角形狀更加挺立之後，再倒入剩餘的糖繼續打發，打至能拉出完整尖角泡末後，蛋白霜就完成了。
10於蛋黄麵糊中加入約1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。
11將蛋黃麵糊由高处倒入剩餘的蛋白霜，再次用切拌混合均勻
12將麵糊倒入戚風蛋糕模內。用兩手約拇指輕按住柱狀內模，其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打，讓麵糊均勻地平整開來
13再用竹籤插入麵糊內，以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
1412L光波爐低架加高圈180預熱10分鐘，先轉150度波10分鐘
15打開蓋，用刀仔在蛋糕面劃4刀，再轉180度波30分鐘
16波完
17用竹簽插入蛋糕，拎出竹簽沒有粘到蛋糕碎即可出
18將烤好的蛋糕拿出，再10cm的高处向下噔3下，馬上將模倒扣放在架上
19待完全冷卻後脫模，切片享用！

TIPS

每個爐溫都有所差異，要自行目測
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