天然色素斑斕戚風蛋糕【焗爐篇】

Name: 天然色素斑斕戚風蛋糕【焗爐篇】
Yield: 7-8人
Ingredients: 9個 凍蛋白; 60克 砂糖; 9個 凍蛋黃; 15克 砂糖; 90克 斑斕汁精華; 135克（過篩） 低筋麵粉; 60克 葵花籽油; 1個 8寸特高煙通活動蛋糕模; 1個 6寸特高煙通活動蛋糕模

2015 年 11 月 30 日發佈列印

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朋友俾佐些自家種的斑斕葉給我，於是提前一晚將它們和在東南亞舖頭買的斑斕葉一齊洗淨加水榨汁，用它們的沉澱精華同减糖份，分別焗了為8寸、6寸的戚風蛋糕！無添加色素都可以焗出咁鮮色澤的斑斕戚風蛋糕，滿屋香飄飄！

食材（7-8人） 1小時以上

- 蛋白霜材料：
- 凍蛋白 9個
- 砂糖 60克
- 蛋黄糊材料：
- 凍蛋黃 9個
- 砂糖 15克
- 斑斕汁精華 90克
- 低筋麵粉 135克（過篩）
- 葵花籽油 60克
- 蛋糕模具：
- 8寸特高煙通活動蛋糕模 1個
- 6寸特高煙通活動蛋糕模 1個

1將100克斑斕葉洗淨，去頭尾，加入200克清水，打碎，再隔渣！將斑斕水倒入玻璃樽，放雪櫃普通格一晚，也可以即時取用：可以參考呢個方法http://cook1cook.com/recipe/17440（可向下滑動到小貼士那再按網址連結）
2擺入雪櫃一晚的斑斕水，會有沉澱，倒去上層清水，取90克斑斕精華
3準備好所有材料
4將蛋白同蛋黄分開【裝蛋白的容器不可有油有水同少量蛋黄，會影響蛋白是否打得起】
5蛋黃中，倒入15克砂糖，用手動打蛋器打至砂糖溶化
6倒入葵花籽油攪拌均勻
7倒入斑斕精華混合均勻
8將過完篩的低筋麵粉倒入，用刮刀拌至幼滑，放置一邊待用
9凍蛋白用電動打蛋器打至粗泡，將60克砂糖分三次加入，先加入1/3砂糖份量；再用電動打蛋器高速打至蛋白成細小的泡泡，再加入1/2砂糖份量
10當蛋白打至拉起呈長長又不跌的形態（濕性發泡），加入剩下的1/2砂糖,高速打
11打至蛋白有紋路，拉起來有尖尖的小角，即可（硬性發泡）
12蛋白霜和蛋黄糊处理好了
13將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，將刮刀用切拌法形式拌至蛋白霜和蛋黄糊混合
14將混合好的蛋糕糊，從高处倒入剩下的蛋白霜中
15用刮刀再以切拌法形式快速將蛋糕糊混合均勻，用刮刀放入，而不跌，即可（有烘焙高手說過，刮刀放入蛋糕糊中而不跌，未烤已經成功一半）
16將蛋糕糊噔幾下，再由高处將蛋糕糊分別倒入8寸和6寸蛋糕模中，用拇指輕按住柱狀內模，其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打，讓麵糊均勻地平整開來再用竹籤插入麵糊內，以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出
17爐焗用180度預熱10-15分鐘，放入蛋糕，烤35分鐘（每個焗爐的爐溫都有所差異，要自行目測）
18烤了10分鐘後，可快速移出，用刀子介十字（可以讓蛋糕爆得平均）
19每一次看蛋糕升高，真的很滿足，烤了35分鐘後，可以拿竹籤插進去，拿出來沒有蛋糕糊粘著竹籤，代表熟（相反就要烤多幾分鐘讓蛋糕熟透）
20拿出，將蛋糕模離地10cm，噔幾下，倒扣在架子上，它們自然冷卻（起碼1小時）
211小時後，即可脫模，切塊享用（未食完的，再用保鮮袋或有蓋盒裝起再放入雪櫃冷藏）
22此份量也可以焗3個6寸少糖的斑斕戚風蛋糕【首先將60克新鮮斑斕葉洗淨，剪去頭尾，再剪碎，放入迷你攪拌容器中，倒入100克清水，打成斑斕汁，再將其隔渣過篩，取90克斑斕汁備用（可以再加多一碗水倒入斑斕渣中再打至混合均勻，隔渣過篩後，裝入盒中放入雪櫃沉澱，下一次再整斑斕味食物可用返）】

TIPS

希望大完可以睇清楚步驟，一定也可以焗出靚靚的蛋糕！
以上份量可烤1個6寸和1個8寸蛋糕，也可以烤3個6寸的蛋糕！【此做法是减糖减油的，出來的蛋糕甜度剛剛好】
斑斕汁和光波爐做法可以參考以下連結：

http://cook1cook.com/recipe/17440

每個爐溫都有所差異，要自行目測

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謝謝網友May Pang之前分享的原食譜份量：（新手烘焙的朋友，可先試做下面的份量，待熟手後，才再嘗試减糖减油）

蛋黃麵糊：
蛋黄 3個、
細砂糖 15 g、
新鮮斑蘭沉澱 2 湯匙(可以用水或者牛奶代替）、
菜油 30g 、
低筋麵粉 50 g、

蛋白霜:
蛋白 3 個
細砂糖 40 g