養生大蒜葉爆炒豬肝

2016 年 07 月 03 日發佈 列印
養生大蒜葉爆炒豬肝
  • 2
  • 1
  • 781
近日身體抱恙,
時常暈眩得連床都下不了。
見精神稍為好轉,
煮一個簡單又養生的小炒。
大蒜有殺菌作用又可中和食物中的油膩感,
豬肝鐵質豐富為補血佳品。
二者配合爆炒令豬肝嫩滑而不臊不油,
滋補之餘非常惹味下飯。
更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen

食材1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 豬肝 350克
    • 大蒜葉 6棵
    • 4片
    • 1/2茶匙
    • 1/4茶匙
    • 醃料:
    • 紹興酒 2茶匙
    • 1湯匙
    • 生抽 1茶匙
    • 老抽 2茶匙
    • 胡椒粉 1/2茶匙
    • 1/4茶匙
    • 生粉 2茶匙
  • 1大蒜葉洗淨後將較老的外層剝走,其餘的切段備用。薑洗淨切片。
  • 2豬肝買回來後用清水沖洗,並用雙手將豬肝輕輕按摩約10分鐘至洗淨。用廚房紙將已洗淨的豬肝抹乾,去掉所有筋膜、脂肪及血污之類,切成約5毫米厚薄片。
  • 3豬肝加紹興酒、油、生抽、老抽、胡椒粉及糖拌勻,最後加生粉拌勻醃約15分鐘。
  • 4燒熱油鑊,先放大蒜、鹽及糖炒匀至略軟身,盛起。
  • 5用炒大蒜剩餘的油爆香薑片。將豬肝連汁液一同倒入,快炒至變色。最後加入大蒜炒匀即可。
TIPS
1. 豬肝即豬潤。切片時不要切得過薄,以免爆炒時容易過熟。醃時一定要加紹興酒及胡椒粉辟臊味,加油及生粉則令其口感更加嫩滑。
2. 先爆炒大蒜及薑能令油充分吸收薑蒜的香味,令豬肝更香口。
3. 因為醃豬肝時放入了大量的生粉,而豬肝釋出的血水遇熱也會凝固,所以即使將所有汁液倒入鑊內,只要夠快手炒匀,汁液便會將豬肝包著,無需勾芡也不會水水的。

會員也參考了這食譜煮了.....

看全部我也煮了

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言,煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答
殿堂廚師
  • 80後空姐的為食世界遊記及自煮全紀錄。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen