養生大蒜葉爆炒豬肝
近日身體抱恙，
時常暈眩得連床都下不了。
見精神稍為好轉，
煮一個簡單又養生的小炒。
大蒜有殺菌作用又可中和食物中的油膩感，
豬肝鐵質豐富為補血佳品。
二者配合爆炒令豬肝嫩滑而不臊不油，
滋補之餘非常惹味下飯。
更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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1大蒜葉洗淨後將較老的外層剝走，其餘的切段備用。薑洗淨切片。
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2豬肝買回來後用清水沖洗，並用雙手將豬肝輕輕按摩約10分鐘至洗淨。用廚房紙將已洗淨的豬肝抹乾，去掉所有筋膜、脂肪及血污之類，切成約5毫米厚薄片。
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3豬肝加紹興酒、油、生抽、老抽、胡椒粉及糖拌勻，最後加生粉拌勻醃約15分鐘。
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4燒熱油鑊，先放大蒜、鹽及糖炒匀至略軟身，盛起。
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5用炒大蒜剩餘的油爆香薑片。將豬肝連汁液一同倒入，快炒至變色。最後加入大蒜炒匀即可。
TIPS
1. 豬肝即豬潤。切片時不要切得過薄，以免爆炒時容易過熟。醃時一定要加紹興酒及胡椒粉辟臊味，加油及生粉則令其口感更加嫩滑。
2. 先爆炒大蒜及薑能令油充分吸收薑蒜的香味，令豬肝更香口。
3. 因為醃豬肝時放入了大量的生粉，而豬肝釋出的血水遇熱也會凝固，所以即使將所有汁液倒入鑊內，只要夠快手炒匀，汁液便會將豬肝包著，無需勾芡也不會水水的。
2. 先爆炒大蒜及薑能令油充分吸收薑蒜的香味，令豬肝更香口。
3. 因為醃豬肝時放入了大量的生粉，而豬肝釋出的血水遇熱也會凝固，所以即使將所有汁液倒入鑊內，只要夠快手炒匀，汁液便會將豬肝包著，無需勾芡也不會水水的。
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