薑汁雲耳雞煲

Name: 薑汁雲耳雞煲
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 雞(1032g斬件); 15g 雲耳; 6瓣 蒜頭; 4顆 紅葱頭; 5片 薑; 調味:; 150ml 水; 2/3湯匙 生抽(醬油); 1湯匙 老抽(黑醬油); 1湯匙 蠔油; 2茶匙 砂糖; 3湯匙 紹興酒; 4湯匙 薑汁; 半湯匙 麻油; 適量 粟粉水(玉米粉水)

2016 年 01 月 07 日發佈列印

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 雞(1032g斬件) 1隻
- 雲耳 15g
- 蒜頭 6瓣
- 紅葱頭 4顆
- 薑 5片
- 調味:
- 水 150ml
- 生抽(醬油) 2/3湯匙
- 老抽(黑醬油) 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 砂糖 2茶匙
- 紹興酒 3湯匙
- 薑汁 4湯匙
- 麻油半湯匙
- 粟粉水(玉米粉水) 適量

1雞件與醃料拌勻，醃3小時。雲耳清洗後浸軟去蒂氽水。醃料: 生抽(醬油)1.5湯匙，紹興酒1湯匙，鹽2/3茶匙，砂糖半湯匙，油1湯匙，麻油半湯匙，粟粉(玉米粉)3茶匙，胡椒粉少許。
2雞件半煎炸至兩面稍為金黄，撈起瀝油。
3蒜頭、紅葱頭和薑片炒香，雲耳和雞件回鑊後灒酒。
4加入水、生抽、老抽、蠔油、薑汁、麻油和砂糖炒勻及待煮沸後倒入已燒熱的砂鍋內蓋上蓋子用小火燜煮約12分鐘。最後倒入粟粉水埋芡。