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冬天一定要來一碗又香又濃的麻油雞!歡迎分享 !

冬天一定要來一碗又香又濃的麻油雞!歡迎分享 !
健康小提示 於 10 年前
油雞的雞肉滑嫩且充滿麻油香味,湯頭有著米酒的甘甜和老薑的微辣口感,是溫熱滋補的好選擇,是一般人均可食用的驅寒暖身養生料理。麻油雞以及麻油料理香味撲鼻的關鍵在於用黑麻油搭配老薑片爆炒,再加入酒水煮出濃而不嗆的湯頭,因此黑麻油、老薑、米酒是麻油料理的必備材料。
麻油料理必備材料  
1、黑麻油
  麻油分成三種:黑麻油、白麻油和香油,白麻油和香油適用於涼拌、拌炒以增加菜餚風味,麻油適合滋補養生。
  黑麻油也稱胡麻油,其味道和色澤都比其他兩種重,且越炒香味越濃,但注意,不要炒至有焦味產生,否則會變苦。
  另外麻油雖補,但宜搭配熱量不高的食材,否則會因補過頭,給身體帶來負擔。

      2、老薑
  姜因生長時間的長短不同分成嫩姜、粉姜和老薑三種,老薑皮厚纖維質粗,性燥熱,適合用於做暖身藥膳補品。
  麻油料理中的姜適合選擇三年左右的老薑,以外表不干縮枯萎者為佳,料理時把外皮洗淨,帶皮切成0.2公分左右的薑片,再用       大火爆炒至金黃色後,就能讓香氣釋放出來。
  3、純米酒
  米酒有活血暖身功效,口感上可提升菜餚的香味、增加湯頭的濃郁甘甜味。
  麻油料理中所使用的米酒,宜選擇純米酒,不適合用一般的料理米酒,否則煮出的麻油料理會有苦味。米酒的濃度則可依自己的       喜好選擇,但注意麻油料理不是燒酒料理,酒味不可搶過麻油的香味。
 麻油料理好吃的關鍵:麻油湯底麻油可用於肉類、蔬菜、米麵食等料理中,其好吃的秘訣在於充滿香氣、甘甜濃郁的麻油湯底。
 
麻油湯底的做法
1、按1碗姜1碗麻油的比例,把薑片和麻油一起放進鍋裡,大火翻炒至香味散出。
 

2、繼續炒至薑片呈金黃色的酥炸狀時,加入雞肉快速拌炒,讓麻油均勻附著於雞肉上。
 

3、煮至雞肉為半熟後,倒入米酒和水(兩者的比例為1:1,總量要能蓋過雞肉),翻攪均勻後,繼續煮15-20分鐘即可。
 
麻油的用法:麻油雞  麻油雞的雞肉滑嫩且充滿麻油香味,一般人均可作為驅寒暖身料理食用。
  麻油雞美味秘訣
  雞肉塊的大小和厚度要一致,這樣才能受熱均勻,不會出現有的雞肉已過熟,有些還未煮熟的狀況出現。另外切塊時要干淨俐         落,才不會吃到碎骨和碎屑。

怎麼自己做麻油雞  材料:雞1只、黑麻油1大碗、老薑片1大碗、米酒和水(酒水按1:1的比例混合,總量要能蓋過雞肉)。
  做法
  1、老薑片和黑麻油一起放進鍋裡大火爆香。
  2、至老薑片呈金黃色時,加入切成塊的雞肉快速翻炒。
  3、至雞肉變色時,倒入米酒和水煮15-20分鐘即可。
 

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