【花雕雞】一鍋兩吃
冬天推薦必吃的就是花雕雞~可滿足天冷時想吃重口味,又想吃熱呼呼的火鍋料理。花雕雞是一道很另類的火鍋,將雞肉與花雕酒以乾煮的手法類似三杯雞,在配料上及料理方式卻大大的不同。花雕雞需先醃入味再下鍋煎炒及燉煮至湯汁變濃郁,打開鍋蓋的瞬間是花雕酒撲鼻而來的迷人酒香,雞肉Q彈又入味加上鹹鹹甜甜的醬汁,酒香四溢卻不醉人,超級下飯的。花雕雞吃完再加入高湯及豆皮等配料, 又變成澎湃好吃的火鍋喔!
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1準備各種食材。乾香菇先浸泡約20分鐘(香菇水可留下當高湯使用),青蔥及芹菜都切段,青(甜)椒類切塊,雞腿可選擇帶骨或去骨再切塊。
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2花雕雞吃完,剩下的濃郁醬汁再加入高湯就是美味的火鍋湯底,可依個人喜好加入蔬菜或火鍋料等材料一起烹煮。加入麵條/米粉就是好吃的【花雕雞麵/米粉】喔!
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3將雞腿肉放入碗裡,加入醃肉醬料抓醃一下,蓋上保鮮膜再放冰箱冷藏半天使其入味。
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4鍋子燒熱後,放入雞肉塊(不用放油,雞皮向下)香煎上色。
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5每塊雞肉都要煎出焦香狀...
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6煎好後,雞肉先起鍋備用。
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7沿用剛才的鍋子倒入麻油,放入乾香菇 蒜粒,薑片及辣椒以小火慢慢煸出香氣。(麻油不可火侯過大,容易變苦)。
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8依序再將剛才的雞肉塊下鍋以中火做拌炒。
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9加入調味料下鍋拌炒均勻,炒出香氣...
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10倒入花雕酒...嗆出酒香。
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11煮滾後加入杏鮑菇一起拌炒,再加入少許的高湯(水量約超過食材的一半)像乾煮的方式。
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12蓋上鍋蓋燉煮約15-20分鐘(去骨雞腿比較快熟)。
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13開蓋後,花雕雞的醬汁變濃稠,雞皮的膠質釋出讓醬汁變濃郁狀。此時加入青(彩)椒,豆皮,蔥段及芹菜拌炒一下。
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14完成前可依個人喜愛再淋上一匙的花雕酒做提味。
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15花雕酒口味清爽,屬於黃酒類,內含豐富氨基酸,搭配肉類食材都好適合。花雕雞吃進嘴裡有著濃厚的花雕酒香,甜鹹又微辣的醬汁會讓人不小心多吃好幾碗白飯呢~
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16吃完花雕雞,加入高湯就是美味的火鍋湯底。如醬汁不夠可另外調配一些調味料加到湯頭裡。
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17放入喜歡的蔬菜及泡麵,就是美味的花雕雞鍋~
TIPS
1.花雕酒是屬於黃酒類,口味清爽,不似陳年紹興酒來得味道濃郁。花雕酒不只可飲用也適合入菜做料理,連平時不愛酒味的人都會愛上花雕雞這道料理喔!購買處:可到全省各地的台灣菸酒便利店購買。
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