綠茶戚風蛋糕
2015 年 11 月 13 日發佈 小煮婦 littlewife
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呢個綠茶戚風係我再改良同研究過，係少油少甜零毛孔！綠茶粉用了宇治抹茶粉，非常幽香。而且蛋糕體細緻同鬆軟，食多啖都唔會膩，一啲負擔都無，好健康❤️
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1牛奶加熱到人體體溫，混合蛋黃，用手動打蛋器(whisker)混合，一混合就要停手，不要過度攪拌，避免制造更多泡泡。菜油加入蛋黃糊拌勻至完全混合。
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2低筋麵粉和抹茶粉混合過篩2次，然後分3次倒入蛋黃糊，用手動打蛋器(whisker)攪拌至無顆粒則停手備用。
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3凍蛋白用高速打到有粗大的泡沫，用高至中速繼續打，分3次加入白砂糖，打發至硬性發泡。即是蛋白霜是表面光亮，尖峰硬挺，不會彎彎的。然後用最慢速打30秒，這可以使蛋白霜打走，變得更細 打好的蛋白分三次加入蛋黃糊，第一次用手動打蛋器(whisker)拌勻，不要擔心消泡。然後之後的兩次用刮刀用切拌的方式混合，過程要夠快夠輕。太大力和太久會導致消泡，攪拌不均勻也不好。
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4然後從高處倒入模具，一些大氣泡會倒走。然後用竹簽游走麵糊，刺穿小氣泡。
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5放入加熱至180度的烤箱，烘烤25分鐘。蛋糕出爐後離枱面高少少，輕力砸下去三下，然後倒扣至完全涼透，再徒手脫模。
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