綠茶戚風蛋糕片-兩粒蛋
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1亞洲地區朋友雞蛋最好是冰箱冷藏過。歐洲朋友由於氣候比較高就不需要放冰箱冷藏過也OK。 準備好【蛋黄糊】材料： 蛋白和蛋黃分離。低筋粉和抹茶粉混合提前過一次篩。
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2製作蛋黄糊： 蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。先加入水，攪拌均勻後再加入油持續攪拌至細膩狀態。
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3將篩過的粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
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4攪拌後的麵糊狀態偏稠，不稀。
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5準備好蛋白霜材料
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6製作蛋白霜：將蛋白稍微打出現泡沫，然後砂糖可分三次加入。
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7攪拌至图片状态，八九分发有小弯角，稱為“乾性發泡/硬性發泡”
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8混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。
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9將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的倒入蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌方式
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10將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。 放進預熱好的烤箱，170度，約50分鐘即可。（烤箱以個人的熱情度，如果你的烤箱很熱情150℃烘烤55～60分钟）
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11烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)也可以用來製作各種裝飾花樣蛋糕。
TIPS
P/S:
1；製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
2：烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
如果你是一位享於烘培、烹飪愛好者 歡迎你加入『我为食疯狂』一起交流討論分享美食 https://www.facebook.com/groups/855255897841975/
1；製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
2：烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
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