煮食記錄: 乾蔥蝦醬焗腩仔
五花腩，肥肉瘦肉層次分明，製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。煮法離不開炆、蒸。
本想用栗子炆五花腩，但用蝦醬焗五花腩，聽著覺得很吸引，就試著煮吧！
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本想用栗子炆五花腩，但用蝦醬焗五花腩，聽著覺得很吸引，就試著煮吧！
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1五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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4用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
TIPS
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
- 用獨子蒜更能突出蒜味。
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。
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