煮食記錄: 蒜泥白肉

Name: 煮食記錄: 蒜泥白肉
Yield: 1-2人
Ingredients: 150克 五花腩; 3片 香葉; 3粒 八角; 4片 薑; 1棵 蔥段; 醬汁:; 2湯匙 蒜蓉; 1湯匙 生抽; 1湯匙 鎮江醋; 1湯匙 花雕酒; 1茶匙 糖; 1/4茶匙 花椒粉; 1茶匙 辣椒油; 1/4茶匙 花椒油; 1/2茶匙 麻油; 1湯匙 浸豬肉水

2015 年 10 月 05 日發佈列印

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蒜泥白肉是川菜中其中一款家常風味菜式。辛辣的蒜蓉，配上肥瘦均勻的五花腩片一同入口，可以嚐到香、辛、鹹。

用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、腥味

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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 五花腩 150克
- 香葉 3片
- 八角 3粒
- 薑 4片
- 蔥段 1棵
- 醬汁:
- 蒜蓉 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 鎮江醋 1湯匙
- 花雕酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 辣椒油 1茶匙
- 花椒油 1/4茶匙
- 麻油 1/2茶匙
- 浸豬肉水 1湯匙

1五花腩去皮洗淨，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水，用小火，煮至微滾時便盛起，用溫水洗淨。
2鍋子倒入水，加入香葉、八角、薑、蔥段和原條五花腩腩肉，滾起後轉小火蓋上蓋煮20分鐘。
3五花腩盛起，放在冰水中過冷河後，放入雪櫃雪1小時。
4白鑊炒香花椒粉，倒入浸豬肉水，生抽和糖煮至溶後，再倒入辣椒油、花椒油、花雕酒、鎮江醋、麻油。最後加入蒜蓉煮滾後，熄火，待涼。
5從雪櫃中取出五花腩，切成薄片，放在碟上。
6食用時，將汁淋在白肉上，或用作蘸汁之用。

TIPS

- 五花腩去皮可以找豬肉佬代勞。

- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

- 將五花腩放入雪櫃，會更容易切出薄片。

- 如不嗜太過麻辣，花椒粉和花椒油可略減份量或刪掉。