煮食記錄: 蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中其中一款家常風味菜式。 辛辣的蒜蓉，配上肥瘦均勻的五花腩片一同入口，可以嚐到香、 辛、 鹹。
用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味
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用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味
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1五花腩去皮洗淨 ，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水，用小火，煮至微滾時便盛起，用溫水洗淨。
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2鍋子倒入水，加入香葉、 八角、 薑、 蔥段和原條五花腩腩肉，滾起後轉小火蓋上蓋煮20分鐘。
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3五花腩盛起，放在冰水中過冷河後，放入雪櫃雪1小時。
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4白鑊炒香花椒粉，倒入浸豬肉水，生抽和糖煮至溶後，再倒入辣椒油、 花椒油、 花雕酒、 鎮江醋、 麻油。 最後加入蒜蓉煮滾後，熄火，待涼。
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5從雪櫃中取出五花腩，切成薄片，放在碟上。
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6食用時，將汁淋在白肉上，或用作蘸汁之用。
TIPS
- 五花腩去皮可以找豬肉佬代勞。
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
- 將五花腩放入雪櫃，會更容易切出薄片。
- 如不嗜太過麻辣，花椒粉和花椒油可略減份量或刪掉。
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
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- 將五花腩放入雪櫃，會更容易切出薄片。
- 如不嗜太過麻辣，花椒粉和花椒油可略減份量或刪掉。
![[簡易菜式]- 蒜泥白肉](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/32/86/6351214782408553286_thumb.jpg___101_74 "[簡易菜式]- 蒜泥白肉")
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