中式小菜🥘家庭版東坡肉

Name: 中式小菜🥘家庭版東坡肉
Yield: 3-4人
Ingredients: 500克 五花腩; 適量 姜; 適量 蔥; 適量 蒜; 3-4湯匙 生抽; 2湯匙 老抽; 50克 冰糖; 2湯匙 紹興酒; 1茶匙 玫瑰露; 2-3塊 八角; 2-3粒 草果; 3-4片 香葉; 1條 桂皮; 1條 辣椒

2020 年 12 月 05 日發佈列印

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「慢著火，少著水，火候足時它自美。」

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 五花腩 500克
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 生抽 3-4湯匙
- 老抽 2湯匙
- 冰糖 50克
- 紹興酒 2湯匙
- 玫瑰露 1茶匙
- 八角 2-3塊
- 草果 2-3粒
- 香葉 3-4片
- 桂皮 1條
- 辣椒 1條

1將五花腩切成理想的大小，再用綿繩綁緊。冷水冷鍋加薑、蔥和五花腩，開火並煮出血水，水滾後關火，取出五花腩，用冷水沖乾淨並抹乾豬肉和綿繩的水份。檢查豬皮，如有毛毛要用鉗拔掉。豬肉處理好後待用。
2下油開鍋，炒香薑蔥蒜和辣椒。薑蔥蒜和辣椒炒香後，拿起放在一旁。
3同一個鍋子裏放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一點水加快冰糖溶化。
4冰糖溶化及變焦糖色後，放入五花腩並煎香每一面。
5取出五花腩放在一旁，將炒香的薑蔥蒜和辣椒鋪在鍋底，並將五花腩豬皮朝下放入鍋內。
6草果用刀拍開口，與其他調味料一起加入鍋內，並加入適量的水至遮蓋五花腩。大火煮滾，然後轉小火燉兩至三小時。
7燉煮約兩小時後，將所有調味料取出，繼續燉煮約一小時，最後用大火煮至收汁。