懶人版砂鍋雲呑雞
奶白色的雞肉濃湯，
配上同樣雪白滑溜的上海雲呑，
還有非常軟腍的雞腿肉，
只需幾個簡單工序，
就能煮出這道到上海餐館必點的菜式。
更多食譜及飲食分享請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
配上同樣雪白滑溜的上海雲呑，
還有非常軟腍的雞腿肉，
只需幾個簡單工序，
就能煮出這道到上海餐館必點的菜式。
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1放一鍋水，下薑片、葱段、已洗淨雞腿及金華火腿，燒至大滾，隔水備用。
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2在鍋中注入雞湯和水，煮沸後放入已汆水的雞腿、金華火腿及紹興酒，轉小火燉煮約1.5小時至雞湯夠濃及雞肉軟腍至一夾即碎。加入豆漿，如不夠咸可放鹽或雞粉調味。
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3煮沸另一鍋水，煮雲呑至8分熟。然後再將雲呑及已洗淨切半的小棠菜放到雞湯內煮熟即成。
TIPS
1. 一般餐廳都用全雞做這菜式，但我改用雞腿貪其每一口雞肉都可軟腍滑嫩。另外一定要用帶骨頭的，才能煮出香氣。由於經過燉煮，雞肉已經非常軟腍，可輕易從雞腿中把骨頭去掉，方便進食。
2. 豆漿一定要用無糖的，份量則隨意，加至你認為滿意的奶白色即可。
3. 由於上海雲呑皮上有很多粉，為免麵粉溶化在雞湯中令湯頭黏答答的，所以分開煮比較好。
2. 豆漿一定要用無糖的，份量則隨意，加至你認為滿意的奶白色即可。
3. 由於上海雲呑皮上有很多粉，為免麵粉溶化在雞湯中令湯頭黏答答的，所以分開煮比較好。
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