《草莓蛋卷》25x25cm 焗盤
2015 年 06 月 24 日發佈 kerokitchen
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第一次做蛋卷，原來真的不容易！小小的蛋卷，每個步驟都要好小心，稍為偏差就不吃好了！蛋糕蛋味好濃，忌廉滑滑甜甜，配合甜酸草苺！草莓蛋卷＋Earl grey tea + Vintage Queen Anne tea cup trio , 絕配喔！
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1此食譜不用奶，只用水。預熱焗爐170度。專用蛋卷25x25cm盤鋪牛油紙，掃菜油備用。
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23隻蛋王略打散，加35g 砂糖，用電動打蛋器打至淡黃色，少泡，加入水，菜油及香油打。低粉過篩加入蛋漿，充分打發，蛋糊會有麵筋，這樣做蛋糕才有彈性，捲時不易裂！拿起蛋糊跌下來的漿如絲帶狀般便可。
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33個蛋白放乾淨（沒有水及油）大碗內，用電動打蛋器中速略打至有粗大泡沫。
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4蛋白泡沫加入數滴檸檬汁，粟粉及30g 砂糖，高速打至濕性發泡 （即表面略濕有光澤，泡沫細緻，拿起電動打蛋器泡沫有尖三角形情現），放2分鐘，檢查蛋白底部有冇粗大泡沫，如有，再打幾分鐘。
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5將蛋白泡沫分3次撈入蛋糊，每次用cut & fold 方法完全拌勻，完成的蛋糊像絲般滑，沒有蛋白泡沫粒。
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6蛋糊先集中倒在中間，到最後將剩餘或碗邊（無甘靚）蛋糊放四角。用抹刀抹平表面，大力'登'焗盤幾下，再拿起敲打盤底幾下，打走蛋漿內大空氣泡泡。入爐170度14分鐘 （按焗爐溫度加減時間），可以牙韱吉入蛋糕，睇下有冇黏住。
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7準備放涼架，鋪上一張較蛋糕長及闊的牛油紙，蛋糕出爐，脫盤，反轉撕走底紙，再張牛油紙蓋住蛋糕，放涼15分鐘。已雪凍的淡忌廉放碗內，加入14g 砂糖，寒天粉，用電動打蛋器打起變硬，放回雪櫃備用。
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8蛋糕左右兩邊切走修飾，上下兩邊用刀向外斜切 （之後容易捲的）。用刀在蛋糕上左至右打橫界坑，約2吋一條（不要界斷！）（之後容易捲）。將忌廉餡平均塗抹在蛋糕上，蛋糕上下邊留3cm 不用塗忌廉。在近自己的蛋糕邊忌廉上，放自己喜愛的水果。
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9慢慢拉起牛油紙，小心捲起蛋卷，包實兩邊，放雪櫃雪2小時定形。定形後，可用熱水暖刀，抹乾刀後將蛋卷切頭切尾，中間按自己喜歡厚度切件，面放水果粒裝飾便可。
TIPS
小貼示：
1. 捲蛋卷需要實習，可上you tube 搜尋 瑞士卷，有好多短片教授捲法。
2. 所有器皿不可沾有水或油，蛋王或蛋白會打唔起。
3. 寒天粉烘焙店有售，可以讓忌廉餡較易定形。選用安佳牛油較易打起。
4. 粟粉有助減低蛋白消包變形。
1. 捲蛋卷需要實習，可上you tube 搜尋 瑞士卷，有好多短片教授捲法。
2. 所有器皿不可沾有水或油，蛋王或蛋白會打唔起。
3. 寒天粉烘焙店有售，可以讓忌廉餡較易定形。選用安佳牛油較易打起。
4. 粟粉有助減低蛋白消包變形。
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