南部水煮粽 2015 年 06 月 16 日發佈 西西烹飪筆記 列印 4 3 2722 請稍等. 請稍等. 食譜出處:西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/2015/06/blog-post_14.html 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 圓糯米4斤 4斤 梅花豬肉 2斤 紅蔥頭 30粒 乾香菇 40朵 蘿蔔乾 酌量 花生 160顆 醬油 1杯 辣椒 1支 青蔥 1支 鹽 酌量 1花生前一夜先準備,浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水分,放進冷凍庫冰1晚(才容易熟透),放入水中煮約一小時。 2梅花豬肉切大塊(4*3cm),水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。 3豬肉燉煮半小時後,放入香菇一起再煮10分鐘,即可盛起備用。 4紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色,放入1茶匙鹽翻炒均勻,即可盛起備用。 5糯米放入肉汁中,翻煮5分鐘,讓糯米吸進湯汁,加入紅蔥頭酥拌勻,即可盛起備用。 6依照糯米→肉→糯米→花生→蘿蔔乾→香菇的順序,放入粽葉中,讓花生與香菇在外層,這樣一打開粽葉,就會看見豐富的配料。 7放入滾水煮40分鐘,即完成。
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