麻辣水煮魚
2019 年 02 月 18 日發佈 廚房女漢子Ritas
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香麻夠味，辣度溫和；滑嫩魚片與脆口的豆芽和生菜，讓整道菜口感很有層次，利用魚骨和魚頭略熬的湯頭，讓人連湯帶料一滴都不想剩下。
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1蔬菜洗淨，辣椒去頭切段；鮮魚洗淨擦乾備用（鮮魚其實也可以選擇白肉刺少的海魚，或者直接買鯛魚片亦可無刺更方便吃）。
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2美生菜切粗絲；洋蔥切細丁；薑切片；蒜切細末；香菜與蔥用可飲用水洗淨擦乾，蔥切花，香菜切段；
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3用鮮魚的朋友，直接先從魚下巴部位將魚頭卸下；再將魚頭和下巴切開，並剁成左右兩塊；接著延著背部魚鰭和魚大骨將兩邊的魚肉片下，再將魚肚片下，並夾掉後魚刺；再將魚菲利斜刀片成略帶厚度的薄片。如使用的是無刺魚菲利的話，就直接將魚斜刀切片即可。
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4魚骨則剁成小塊，魚尾丢棄不用；用魚醃料將魚肉和魚骨魚頭都抓醃一下備用。
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5炒鍋燒熱，放一點點油，先將切段的辣椒和乾辣椒入鍋乾炒出香氣，再放入花椒一起拌炒，拌炒時火不要大，以免炒焦了。
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6將炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上，將鮮辣椒挑出備用；花椒和乾辣椒則用菜刀壓扁後略剁碎，如家中有杵缽，也可以直接倒入杵缽擣碎。
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7接著煮滾一鍋水，放入一匙鹽，先將切好的美生菜入鍋燙熟去生，起鍋瀝乾水，再將美生菜倒入要裝水煮魚的大碗中；
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8將水再次煮滾，放入豆芽燙熟去生；起鍋瀝乾水份，
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9放入大碗中；
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10炒鍋燒熱，放入一匙油，先將洋蔥丁炒香，再放入薑片炒香，最後放入蒜末炒出香味；
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11放入碎花椒和乾辣椒炒香；
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12放入豆瓣醬炒香；
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13加入6杯水，大火煮滾後轉中小火熬煮30分鐘；
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14用濾網將湯底料撈出後，進行調味；
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15放入魚頭、魚骨、下巴煮熟；
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16煮熟後的魚骨、魚頭、魚下巴先撈出鋪在豆芽上；
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17湯頭再次煮滾後，放入醃好的魚片煮熟、煮滾；
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18煮滾後連湯帶料倒入大碗中，撒上蔥花，擺上之前炒過的辣椒；再放上香菜梗；
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19淋油用中小火燒熱到冒煙後，
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20淋在辣椒和蔥花上，最後再擺上香菜葉，水煮魚完成。
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