水煮魚
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1首先把鯇魚腩洗淨抹乾，去骨切片。加入鹽、胡椒粉、酒和蛋白拌勻，再加入粟粉和麻油拌勻，醃約10分鐘，備用。
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2製作辣椒油，燒熱鑊，加入生油、花椒粒、辣椒粉和乾辣椒，中火煮至微滾後轉小火煮5-10分鐘至出味，盛起隔渣，辣椒油即成，備用。
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3燒熱鑊，加入2湯匙辣椒油，用小火把3瓣蒜頭爆香，加入大豆芽和雞粉，轉中大火炒至軟身，盛起上碟，並鋪上莞荽，備用。
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4再燒熱鑊，加入2湯匙辣椒油、用小火把辣豆瓣醬鏟香，加入3瓣蒜頭一同爆炒。
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5加入雞湯、水、鹽和糖，大火煮滾後加入粉皮和魚腩肉，轉小火把魚肉灼熟，然後全部倒上步驟3的裝盤上。
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6最後把50ml辣椒油加入鑊內，加入乾辣椒和花椒粉，用小火煮滾，把花椒辣椒油淋上魚上面，即成。
TIPS
1) 水煮魚魚肉一定要滑嫩，灼魚肉時一定要小火，熟就要撈起！
2) 這個食譜味道為中辣，如果不能食太辣的朋友可自行減少許辣椒。
3) 魚肉除了用鯇魚腩，亦可用桂花魚。
2) 這個食譜味道為中辣，如果不能食太辣的朋友可自行減少許辣椒。
3) 魚肉除了用鯇魚腩，亦可用桂花魚。
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