麻辣水煮魚(2 人份量)

2015 年 10 月 01 日發佈列印

~~麻辣水煮魚~~(2 人份量)

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水煮魚,,材料好似好複雜,,但其實去雜貨鋪已經可以買哂大部份配料,,做法非常簡單,,
快,靚,正
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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 1)五香油 (先做)
- 花椒兩茶匙
- 八角 3-4粒
- 香葉 2片
- 草果 1-2粒
- 沙薑數片
- 紅辣椒 (新鮮) 6-8隻
- 如喜歡辣可再加多小許辣椒先去頭或介開..因過熱會爆開
- 油約碗半
- 油落鑊(開最細火)將所材料放入,,略煮轉中火 (記住花椒要凍油落,因熱油落會變苦) 油滾起倒起隔
- 2)水煮魚材料:
- 大魚魚尾一條(叫魚檔起骨)喜愛可加魚頭
- 花椒 (如需麻味重,可自行潻加) 1茶匙
- 大豆芽 4兩
- 辣椒乾 10隻左右
- 薑數片
- 蒜片 3粒
- 郫縣豆板醬 3 茶匙

1魚肉切片,預先用鹽,蛋白,酒,生粉,胡椒粉醃好大豆芽 **預先蒸或烚熟 ~用大器皿盛起~~
2開鑊下3 份一五香油爆香薑 ,蒜片,豆板醬, 辣椒乾..炒香...加入熱水3 碗加花椒, 調味(加小許糖就可以)
3再放魚頭(如有)或魚骨,,滾起(約半熟)加入其餘魚片滾起至所有魚熟便可..倒進之前大豆芽上面
4其餘五香油再煮熱贊上魚上即成..可放上芫茜或葱花裝飾

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