【麻油薑泥拌醬】
將老薑細細研磨,採用低溫初榨的上等麻油,以小火且細心的熬煮出的【麻油薑泥拌醬】,可拌麵線,煮麻油蛋,還能拌青菜及做成麻油雞湯底。吃了麻油薑泥拌麵線,全身都馬上暖和了起來!這是我家最常使用的醬料,方便料理又美味的好幫手~您一定要試試看^^
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1準備材料。 -
2香菇調味料可以讓醬料風味更有層次,適合素食朋友們。 -
3由於黑麻油不可高溫烹調,先利用葵花油將老薑泥以小火煸出香氣,不僅可將老薑的辛辣釋放出,再加入黑麻油,才能夠保留黑麻油及薑的最佳風味。 -
4採用低溫初榨的上等麻油,味道香醇又養生。 -
5將老薑清洗乾淨,再用研磨器磨成薑泥。 -
6加入葵花油熱鍋後,將磨好的薑泥下鍋,用小火慢慢細心的拌炒出老薑獨特辛辣味。 -
7當薑泥炒約5分鐘時,再加入黑麻油做拌炒。(全程使用小火) -
8再加入糖,鹽及香菇調味料小火拌炒。 -
9過程中需不斷做拌炒,讓調味料慢慢融合在薑泥中,邊炒邊嚐一下味道,由於是醬料,口味需要比較厚重,可自行增減鹽份,糖及香菇調味料。 -
10全程總共炒了30分鐘,薑泥吸附了黑麻油及調味料,色澤會偏深,味道稍重。喜歡麻油多一些就可自行添加。完成後放涼,再用消毒好的空罐裝瓶。可放冷藏儲存一個月。開罐後用乾淨的湯匙舀出,趁新鮮盡快享用。 -
11純黑麻油： 黑麻油具有補中益氣、茲養五臟的功效，大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇，豐富的前列腺素還能抗衰老。和老薑炒熱後，有去寒保暖、加強新陳代謝、活化內臟、預防子宮動脈硬化阻塞之功效。 生薑： 據本草綱目記載：「薑」具有很強的溫暖效果，能刺激血液循環，活血化淤、安定消化系統、消除脹氣及消化不良，亦有治療感冒及發冷等功能。屬於夏季蔬菜的一種，同時也是烹調技術上不可缺少之調味料。 -
12麻油蛋麵線,只要加一匙麻油薑泥醬,就非常好吃又美味喔!吃了之後全身暖呼呼。 -
13美味料理的好幫手,拌麵線,麻油蛋,拌青菜都非常好吃喔!
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